Hur bearbeta Oliver för att äta

Oliver har varit en av Medelhavsområdet viktigaste grödorna sedan tidigaste forntid, odlas i hela regionen som livsmedel eller för att pressa in olja. Ironiskt nog, oliver är oätliga när nyskördade på grund av en mycket bitter förening de utsöndrar. Detta kan avlägsnas genom ett flertal metoder, från enkla blötläggning, till baden i kraftiga alkaliska lösningar. De flesta framställningstekniker kan användas av hem entusiaster, men blötläggningsmetoden är minst vad du behöver
Skärbräda
kockkniv eller skalkniv Omdömen Bowl Omdömen plast matförvaring komplicerat. Omdömen behållare
durkslag
Betning salt
Vinvinäger
vitlök, örter eller andra kryddor (tillval) katalog Blandning skål
Förberedelser och blötläggning av oliver Omdömen

1. Sortera oliverna och kasta något som är skadade, skadade eller missfärgade. Skölj dem under rinnande kallt vatten.
   

2. Placera oliver på en skärbräda, några i taget. För att göra spruckna gröna oliver, låg en kockkniv platt över tre eller fyra oliver och slå det skarpt med din knytnäve. För Kalamata-stil oliver, använd en kniv för att göra två eller tre slitsar i varje oliv.
   

3. Scoop de beredda oliver i en skål, och upprepa tills oliverna har alla varit knäckt eller slits. Ställ åt sidan.
   

4. Fyll en plast förvarings matbehållare ca 2/3 full av oliver. Täcka dem med kallt vatten, till ett djup av flera inches. Täck dem med en platta, för att säkerställa att alla oliverna förblir nedsänkt. Kylskåp oliverna natten.
   

5. Töm oliverna, och täck dem en gång mer med rent, kallt vatten. Återgå dem i kylskåpet. Upprepa dagligen, blöt gröna oliver för sex till 10 dagar och mogna svarta oliver för upp till 20 dagar. Smaka regelbundet, tills bitterheten minskas till en acceptabel nivå.
   Avslutad Oliver Omdömen

   1. Förbered slutsaltlake genom att kombinera 1/2 pund av betning salt och 2 liter kallt vatten i en stor bunke och rör tills saltet löst sig. För spruckna gröna oliver tillsätt 1 kopp vitvinsvinäger, eller svarta Kalamata-stil oliver tillsätt 2 koppar rödvinsvinäger.
      

   2. Töm oliverna, och återföra dem till deras lagringsbehållare . Häll i tillräckligt saltlake för att täcka oliverna helt. Sluter tätt och återgå oliverna till kylskåpet. Lägg några extra smakämnen, såsom vitlök eller örter, vid denna tidpunkt.
      

   3. Förvara oliver i deras saltlake i upp till ett år. Spruckna gröna oliver är redo att äta i fyra eller fem dagar, svart Kalamata stil oliver efter cirka 25 till 30 dagar.