Russet potatis tenderar att vara större och mer avlång form än vita potatisar. Med sin brun - russet - färgad hud och beige-vitt kött färg, russets har också en tuffare hud. Medan ätbara, huden på russets oftast hålls för rustika potatisrätter, såsom hud-på pommes frites. Vit potatis, å andra sidan, är mindre och ovala, med en slätare mer känslig, gul-vit färgad hud. Köttet av vit potatis är slät och ren vit. När kokta, russetpotatis har en torr, fluffig, mjöligt och en mild, jordig smak. Kokt vit potatis har en svagt krämig konsistens som är tätare än för russets och samtidigt mild smak, är en liten söt.
Stärkelse och fukthalt Omdömen

Russet potatis är höga stärkelse potatis, som också är kända som mjölig potatis. Detta innebär att de har en låg fukthalt, och blir mjölig när kokta. Russet potatis, liksom alla stärkelsepotatis, inte håller sin form väl efter kokta, inte kokta hela med huden på. Vita potatisar är medelstärkelsepotatis, även känd som alla ändamål potatis. Som medelstora potatisar stärkelse, vit potatis har också moderat fukthalt, och medan de kan användas för att göra fluffiga, stärkelsepotatisrätter, som potatismos, håller de formen bättre än russetpotatis gör.
Matlagning Russet potatis Omdömen

Russet potatis är väl lämpade bakning, stekning, mosa och rostning, även om de inte rekommenderas för potatisrätter där potatisen behöver behålla sin form, såsom Hasselbackspotatis eller potatis Gratäng. Russets är idealiska för att göra pommes frites, eftersom de steka upp till en skarp, gyllenbrun, och de kan också användas för att göra hud-på bakad potatis. De är kanske mest kända för att vara en underbar potatis för mosa, producerar fluffiga, lätta potatismos.
Matlagning vit potatis Omdömen

Vita potatis är bäst lämpade för stekning, mosa , ångande och kokning, och för att göra potatis sallader. Ju tätare kött vita potatis innebär att snitt kokta bitar inte kommer att upplösas när de är klädda. Eftersom de innehåller en måttlig mängd stärkelse, kan vit potatis också användas för att göra potatismos, även om de kommer att producera en mindre fluffig potatismos än russets. Eftersom deras skinn är mer känsliga, behöver vit potatis behöver inte skalas innan mosa eller för att göra sallader. När de håller sin form väl när skalade och kokta, vit potatis fungerar bra för potatis gratänger och andra skivade, bakade potatisrätter.