Varje slag av en mosa verktyg brister stärkelsegranulerna i potatisceller, som innehåller mer exponerade stärkelse i potatismos. Stärkelse potatis falla sönder lätt och kräver mindre mosa; du brast färre stärkelsegranuler när du arbetar dem, vilket ger en fluffigare mäsk. Universal potatis kräver mer mosa att exponera stärkelse i blandningen, vilket ger en krämigare mäsk. Vaxartad potatis kräver mest arbete och ge den tätaste mäsk. Var noga med att inte överarbete potatis, som exponerar för mycket stärkelse och gör dem pastaliknande. Använd en potatis masher eller ricer, stoppa så fort du börjar att uppnå önskad konsistens.
Russets Bäst för en Fluffy Mash Omdömen

Höga-stärkelsepotatis är i allmänhet torrare och mer mealy än andra spuds. De absorberar också grädde och smör lättare än sina mindre stärkelse motsvarigheter. Russet potatis - brun-flådda bakning potatis - är mycket stel, och de producerar ljus, fluffiga potatismos. Russets kan också märkas Idaho potatis. Den Russet Burbank, Russet Norkotah och Ranger Russet är några av de vanligaste sorterna.
All-Purpose Spuds för Flavor Omdömen

All-purpose potatis har mer robusta smaker och krämigare texturer än starchy spuds. All-purpose Yukon guld har en naturligt smörig smak perfekt för potatismos. Gul Finn potatis har också en smöraktig smak, men de är något sötare än Yukon-guld. Kennebec potatis är välsmakande vitt fruktkött potatis med en något fluffigare struktur än de flesta andra potatis alla ändamål. Yukon guld är allmänt tillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker, medan gula finländare och Kennebec potatis finns i vissa livsmedelsbutiker och lätt tillgängliga på naturliga livsmedel butiker och torghandel.
Waxy potatis för en tät Mash Omdömen

Waxy potatis kräver mest mosa, vilket gör dem de enklaste typer att överansträngning. Välj större röda skal sorter, som innehåller tillräckligt med stärkelse för att ge läckra potatismos om du njuta av en tätare mäsk med klumpar. Red Bliss, Norland röd och röd Pontiac är allmänt tillgängliga sorter som Mosa väl. Många stormarknader märka röda potatis som "färskpotatis," som är en allmän term för alla Spud skördas innan den når mognad. Välj största enskilda röda skal potatis finns, som har de högsta koncentrationerna av stärkelse.
Bästa av två Potatis Omdömen

Många kockar föredrar blandningar av två sorter i mosade potatis. Exempelvis kombinerar Russet Burbanks och Yukon Golds för att skapa en mäsk som har några av de fluffig konsistens förknippas med hög-stärkelse russets och några av de mer välsmakande, smöraktig smak associerad med krämigare potatis alla ändamål. Par stärkelsepotatis med allrengöringsmedel potatis så att de kokar och mäsk vid liknande priser.