De fenolföreningar inom en aubergine kan öka när aubergine åldrar, vilket gör det mer bitter. Dra nytta av bondens marknader att köpa aubergine odlas lokalt och säljs snart efter skörden, om möjligt. Om inte, leta efter äggplantor som har en mycket slät, spänd hud, eftersom rynkiga hud är ett tecken på att auberginen är övermogna. Mindre Japanska äggplantor tenderar att vara generellt mindre bitter än de större som normalt återfinns i snabbköpet och kan användas i samma recept.
Förberedelserna Omdömen

Tvätta aubergine grundligt i varmt vatten och skiva av stammen änden. Skala auberginen och kuben det om du kommer att göra ett recept som efterlyser mosade eller kubik aubergine. Skala auberginen som du planerar att skära för parmigiana eller moussaka. Låt skalet på skivor av aubergine rundor för att hålla sin form om du ska baka, halstra eller grilla dem i vissa rätter. Till exempel, inte skal aubergine för användning i en skål som en caprese stack, där rundorna är skiktade med tomat och mozzarella ost och serveras kall med pesto eller balsamvinäger.
Salt och Drain

Placera skivade eller kubik aubergine i ett durkslag eller sil och salt bitarna frikostigt. Saltet drar fukt från aubergine och drar ut de fenolföreningar som kan ge aubergine en bitter smak. Kasta bitarna väl för att säkerställa att de är helt belagda med salt och låt dem sitta i durkslag i en ren sänka för 30 till 60 minuter. Skölj aubergine bitar i ljummet vatten innan tillagning dem om du tittar på saltnivåer i din kost. Eller tryck bitarna försiktigt mellan skikt av fuktig pappershandduk för att pressa ut överskottsfukt och ta bort lite av saltet.
Matlagning Tips och råd Omdömen

Äggplantor består av små luftfickor som tenderar att absorbera olja som en törstig svamp. Om du tittar på dina kalorier eller fett, tryck på aubergine skivor eller kuber försiktigt innan tillagning dem i olja för att komprimera luftfickor. Aubergine kan också bakas, kokt eller grillad torr eller med bara lite kryddat olja borstat över toppen. Ju längre du koka aubergine, desto mjukare blir det och sötare det kommer att smaka, så försök inte att korrigera för bitterhet genom att tillsätta socker om du siktar på en mycket söt maträtt.