Hur Kan färskpotatis (13 steg)

Tender, färskpotatis är inte svårt att burken, och du kan använda de nya potatis i en mängd olika rätter, soppor och grytor. Om dina färskpotatis har lagrats i ett svalt och torrt, bör du kan dem inom fyra till åtta veckor efter skörd. Välj släta, fläckfria färskpotatis som är mindre än 2 inches i diameter. Använd en tryck canner, eftersom ett kokande vattenbad canner inte kommer att vara tillräckligt varmt för att döda bakterier. Omdömen Du behöver
Canning burkar, lock och band
Mjuk vegetabiliska borste Omdömen Potatisskalare
Stor heatproof container Omdömen Askorbinsyra Omdömen stor kastrull eller Stockpot
Salt (tillval) Review gummi spatel Omdömen fuktig trasa Omdömen Tryck canner med burk rack
Jar tång
Tidningar och handdukar
Instruktioner

1. Tvätta konservering burkar, lock och band i varmt tvålvatten och skölj väl. Kontrollera burkarna noggrant och kasta några burkar med chips eller sprickor. Använd endast konservering burkar; burkar som marinerade burkar och majonnäsburkar är inte gjorda för att tåla höga temperaturer och kan gå sönder. Låt burkarna i varmt vatten tills du är redo att fylla burkarna med potatis. De flesta tryck canners kommer att hålla 7 liter eller 9 liter.
   

2. Tvätta färskpotatis med en mjuk grönsaksborste och skölj noggrant. Skala potatisen; skinn ökar risken för bakterietillväxt på konserverade potatis.
   

3. Placera färskpotatis i en stor behållare fylld med en blandning av 1 tsk. askorbinsyra för varje gallon kallt vatten. Den askorbinsyra blandningen kommer att hindra potatisen från mörkare medan du förbereder burkarna.
   

4. Fyll en stor kastrull eller lager kastrull med vatten och sedan föra vatten till en koka. Koka färskpotatis i 10 minuter.
   

5. Töm ut vattnet från potatisen och sedan placera kokt potatis i varma burkar. Häll kokande vatten i burkar, fylla burkarna till inom en tum från toppen. Undvik att använda kokvattnet potatis, som kommer att vara alltför stel. Om så önskas, tillsätt ca 1 tsk. salt till varje burk.
   

6. Kör ett gummi spatel runt insidan av burken för att avlägsna eventuella luftbubblor. Tillsätt mer kokande vatten så att vattennivån till inom en tum från toppen av burken, om det behövs.
   

7. Torka av kanterna av burkarna försiktigt med en ren, fuktig trasa. Även mycket små mängder mat på fälgen kan förhindra burkarna från försegling.
   

8. Häll 2 till 3 inches av kokande vatten i botten av din tryck canner. Placera burken rack i canner och sätta de fyllda burkarna på gallret.
   

9. Fäst canner locket ordentligt, enligt anvisningarna för din specifika canner. Öppna petcock och sedan, med canner på hög värme, låta stammen att uttömma i 10 minuter. Stäng petcock. Börja timer när canner når den rekommenderade nivån av trycket. Se din canner manual, eftersom tryck kommer att variera från 10 till 15 pund. tryck, beroende på din höjd och vilken typ av canner.
   

10. Ta bort tryck canner från värmen när potatisen har behandlats för rätt mängd tid. Låt canner svalna helt tills trycket är noll. Vänta två minuter och sedan öppna petcock långsamt. Öppna canner lock med locket lutar så att ångan fly ifrån dig.
    

11. Ta bort på burka färskpotatis från varmt vatten med burk tång. Placera varma burkar på tjocka tidningar eller torra handdukar. Låt burkarna svalna ostört under 24 timmar.
    

12. Testa jar tätningar efter 24 timmar. Burken lock ska inte röra sig när du trycker på fingret i centrum. En förseglad lock kommer också att vara något konkav. Om du hittar oförseglade burkar, refrigerate potatisen eller använda dem omedelbart. Du kan också börja om och bearbeta de otätade potatis.
    

13. Label förseglade burkar med det datum potatisen bearbetades och annan nyttig information. Förvara konserverade potatis i en mörk, sval och torr plats.