När du klipper in i köttet av en potatis, du bryta ner grönsaks s cellväggar -. Utsätta fenoler och enzymer till luften. Dessa föreningar reagerar med syre för att skapa en kemisk reaktion som får dem att ändra färg. Resultatet är den rosa eller grå missfärgning av potatis. Potatis som har ändrat färg är inte farligt att äta, de är bara inte alltför aptitretande.
Blötlägg Taters Omdömen

Ett enkelt sätt att förhindra syre från att förvandla din potatis en ful färg är att placera de skurna bitar i en skål med kallt vatten. Potatisen skall vara helt under vatten, men - något lite inte behandlas kan gråna, så använd en tillräckligt djup tallrik och tillräckligt med vatten för att täcka. Vattnet minskar skär potatis "kontakt med syre, så missfärgning sker betydligt långsammare. Placera skål med nedsänkta potatis i kylskåp i upp till 24 timmar. Efter denna tid kommer potatisen "kvalitet och färg börjar försämras.
Tillsätt lite syra Omdömen

Tillsätt en liten mängd syra till vattnet för att ytterligare motverka missfärgning . För varje liter vatten, är bara en matsked citronsaft eller vinäger nog. Denna mängd syra kommer inte att påverka den slutliga smaken din potatis, men det kan göra dem extra krispiga om du planerar att steka eller stek dem.
Egna Potatis Omdömen

Även om du kokar potatis, tömma dem först. Stärkelse ackumuleras i blötläggningsvätska natten och det skulle kunna bidra till gummy potatis - särskilt om du planerar att mosa dem. För stekt potatis, hash browns eller grillat potatis, torr indränkt potatis noga innan du använder för att hindra dem från att ånga som de laga mat. Torra potatis kommer att utgöra en läcker krispigt utsidan med en mjuk, fluffig inredning.