Lök har en starkare, fränare smak än purjolök. De fungerar bra i de flesta recept som innehåller purjolök eftersom de har en liknande mängd bulk. Röda och vita lök är alltför skarp att nära approximera smak av purjolök, så använd gula lökar, om möjligt. Vilken som helst av dessa lökar kommer att arbeta i viss mån, men du kan förvänta dig en mer intensiv smak från de röda och vita sorter. Prova sauteing löken innan du lägger dem i skålen att temperera smak och göra dem lite sötare.
Vitlök

Vitlök fungerar bra som ett substitut för purjolök i de fall där smaken är viktigare än volymen. Lägga samma mängd vitlök som purjolök skulle utlösa förödelse på de flesta recept - 1 pund av purjolök kan fungera bra i en potatis purjolök soppa, till exempel, men att lägga 1 pund av vitlök i stället skulle skapa en nästan oätliga vitlökssoppa med potatis. Eftersom du inte kan lägga till så mycket vitlök som purjolök, kan du behöva skära ner vätskan eller lägga till fler av de fasta ingredienserna i receptet för att kompensera.
Shallots

Schalottenlök är kanske det bästa möjliga ersättning för purjolök. De har en liknande fin konsistens att korrekt kokta purjolök, och deras smak är mild nog att du inte behöver oroa dig för överväldigande skålen. Skiva schalottenlök tunt och lägg dem i receptet som du skulle vilja tillägga purjolök. Använd något mindre än receptet efterlyser i purjolök - byt 1 kopp purjolök med ca 2/3 till 3/4 kopp schalottenlök
.