Det finns många varianter av olika kakaobönor, var och en med sina egna distinkta smakegenskaper. De bör vara rostade och finmald innan de används för att göra schweizisk choklad.
Mjölk

Helmjölk bör användas i choklad. Mindre fet mjölk kommer att skapa en instabil choklad som inte är lika jämn och krämig. Värm upp mjölken med bönor och socker så att de noggrant blandas innan härdning.
Cocoa Butter Omdömen

Även om kakaobönor mals för att göra kakaopulver, en annan form av bönor måste också användas i schweizisk choklad: kakaosmör. Detta är ett vegetabiliskt fett som extraheras från kakaobönor. Smöret kommer att stabilisera chokladen, så att den blir hård, och kommer också milt lägga till i smak och lukt av chokladen. I billigare choklad, är ätbar vax eller billig ko smör som används som ett substitut.
Sugar

Sugar bestämmer sötma av choklad. Eftersom choklad bönor kan vara ganska bitter, är en stor mängd socker som används i samband med kakao. Socker hjälper också ingredienser gelén tillsammans, för att stabilisera chokladen. Vanligt vitt socker från sockerrör är den typ som vanligen används i schweizisk choklad.
Vaniljextrakt Omdömen

Vanilla lägger sista smak som sammanför chokladsmak. Endast en mycket liten mängd tillsätts, som vanilj har en tendens att övermanna andra smaker. Rent vaniljextrakt används i schweizisk choklad, medan billigare choklad, ersätts med konstgjord vaniljextrakt, som inte är lika smakrikt.