Mjölk rika blandning av protein, fett och socker gör det en potent näringskälla för mikroskopiska livsformer, såväl som för kalvar och människor. Många bakterier, särskilt inom Lactobacillus och Staphylococcus familjer, har en särskild talang för att reproducera kraftigt i mjölk. De livnär sig på laktos i mjölken, omvandla den till mild mjölksyra. Det är den syra som ger filmjölk dess särskiljande tang. Surheten har den ytterligare effekten att bringa mjölk proteiner till & quot; Clabber, & quot; eller bunta ihop till ostmassan. Även om dessa två effekter är obehagligt när oväntade, de är roten till många omhuldade livsmedel.
"Bortskämda" on Purpose Omdömen

Mjölk som är botten av bakteriell verkan är & quot; bortskämd & quot; som en ny dryck, men den resulterande surhet faktiskt gör det ogästvänliga för de flesta andra bakterier. Yoghurt, kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter är beroende av denna effekt för att förlänga mjölkens livslängd som livsmedel. Vissa ostar, särskilt mjuka, färska ostar, börjar med en liknande försurning, liksom den odlade kärnmjölk säljs din mataffär. I dagarna före kylning, något & quot; off & quot; mjölken var en daglig verklighet, och i själva verket många recept har åberopat den som en ingrediens.
Bakers vän Omdömen

filmjölk kom till sin rätt som en ingrediens i 19th century, med införandet av bakpulver som en renad jäsningsmedel. Bakpulver eller natriumbikarbonat, är ett milt alkaliskt kemikalie som reagerar i närvaro av fukt och syra för att producera koldioxidgas. Genom att införliva läsk och filmjölk i recept för kex, snabba bröd och flapjacks, kan hem kockar få en snabbare och mer tillförlitlig ökning än med surdeg. Många moderna recept vidmakthåller denna tradition, kräver färsk mjölk vara artificiellt botten med citronsaft eller ättika i stället för naturligt filmjölk.
Sour vs. Spoiled Omdömen

datera stämplat på din mjölk utgör ett bäst före-datum för detaljhandlaren, inte ett bäst före-datum för konsumenten, så det är bara en grov vägledning. Väl kyld mjölk ska förbli frisk och drickbart förbi den dagen, men någon uppvärmning kan förkorta dess hållbarhetstid. När det är förbi sin premiärminister, använd ditt omdöme. Mjölk som är något knölig men fortfarande ser bra ut, och har en rent sur lukt, är säkra att använda i din bakning. Mjölk som har en kraftfull funk, eller fläckiga med gula eller rosa nyanser, är verkligen bortskämda av skadliga bakterier och ska kasseras.