Köp portobellos som är tunga och fyllig. Hoppa över alla prover med vissnade kanter eller torkade ut stjälkar; svamp med slemmiga gälar bör också undvikas. När du får hem dem, linda in dem lätt i en torr pappershandduk och kyla dem så länge som sex dagar. Alternativt, tillåta dem att stanna kvar i en öppen plastpåse i kylen. Ta bort gälarna före lagring kan förlänga hållbarheten något.
Torrborstning Omdömen

En portobello, som alla svamp, fungerar som en svamp när de införs till vatten. Ett vatten inloggad svamp ångar och misslyckas med att få en rostad, köttig smak vid tillagning. Använd en mjuk borste, cheesecloth eller en torr pappershandduk för att försiktigt torka av ytan på "shroom. Om du måste skölja svamp, göra det snabbt och lätt, och torka dem ordentligt innan tillagning. En sallad spinner kan hjälpa dig att ta bort överflödig fukt. Undvik nedsänkning gälarna i vatten när de blir extremt fuktig.
Trimning Utanför Bits Omdömen

Om du planerar att Fräs svampen i bitar, kan du helt enkelt trimma bort stam - om den är kopplad - och skiva innan du använder. De svarta gälar en portobello är ganska framträdande, dock, och de kan vända hela din maträtt en talande färg. Du kanske föredrar att ta bort dem tillsammans med den något träig stammen. Dra helt enkelt bort stammen där den fäster locket och boka dem att göra en svamp buljong för framtida rätter. Använd spetsen av en sked för att lätt skrapa bort gälarna och avslöja en vit inre skikt av svamp. Kasta gälarna. Om du gassande eller grillning hela lock för användning i en smörgås, till exempel, ta dessa steg för att ta bort gälarna och stjälkar.
Rengöring Baby Bellas och Pre-skivad 'Shrooms

Bebis Bellas är ett smart marknadsföringsnamn för crimini svamp. Behandla dem på ungefär samma sätt som du gör sina mogna portobello bröder, men du behöver inte ta bort stammen och gälar om du planerar att använda dem för att stoppa. Dessa svampar gynnas av en torrborstning innan matlagning snarare än en bra bad; de kan skivas och användas som en sida skålen, helstekt eller fyllda för förrätt. Presliced ​​portabellos ett unikt rengöringsproblem, eftersom mängden exponerade kött i dessa versioner kommer att bli särskilt torrt om de utsätts för alltför mycket vatten. Skölj dem snabbt och torka ordentligt innan tillagning - antingen i en salladsslunga eller genom att klappa torrt med hushållspapper. Var noga med att rengöra svampen precis innan du använder dem, eller vattendrag de utsätts för kommer att påskynda deras nedbrytning.