Rötter och lökar, inklusive potatis, morötter, lök och vitlök är alla dramatiskt påverkas av närvaro av ljus. De kommer att hålla i flera månader på en sval, mörk miljö, men ljus stimulerar deras tillväxt. De stärkelse och socker i dessa långlagrings häftklamrar är konstruerade för att driva nästa års tillväxt. Så när de gro i närvaro av ljus, roten eller glödlampan i sig är snabbt förbrukas eller bortskämd, i mänskliga termer. Detta är särskilt viktigt med potatis, eftersom groning potatis producerar farligt höga halter av giftiga alkaloider såsom solanin. De alkaloider är koncentrerade till potatisens groddar, hud och kontrollampa band av grön-färgade köttet under huden. De kan orsaka allvarlig sjukdom eller dödsfall, så att hålla din potatis i mörkret är en prioritet.
Ljus och staling Omdömen

Ljus har också effekten av fortkörning oxidation i många livsmedel. Syre är en mycket reaktivt element, och med tiden bryter ner molekylerna som ger livsmedel mycket av sin pigmentering, smak och näring. Hur lätt accelererar denna process inte är helt klarlagt, men dess effekt är tydlig. Till exempel, en flaska paprika kvar på disken kommer snabbt att förlora sin levande röd färg och frisk smak. Näringsämnen inklusive vitaminerna A, C, D och många av B-vitaminer påverkas på liknande sätt, vilket inte gör maten mindre säker men försämrar dess värde och smak. Flytande livsmedel och pulver livsmedel såsom malda kryddor, är särskilt utsatta eftersom de tillåter ljuset att tränga in.
Ljus och bismaker Omdömen

Ljus snabbar även oxidation i olja och fetter, lämnar dem härsken och obehagliga. Livsmedel som innehåller mycket omättade fetter, såsom ömtåliga olivolja eller nötoljor, är särskilt känsliga. De kommer snabbt att förlora sina subtila smaker, blir stark och rang. Mjölk som är utsatta för starkt ljus genom tydlig förpackningar är också sårbara, utveckla distinkta bismaker genom en kombination av fett oxidation och nedbrytning av dess proteiner. Brewers står inför liknande problem, eftersom ljus orsakar smakämnen för humle att bryta ner och skapa en potent, svavelbaserade, & quot; skunky & quot; smak och lukt. Det är därför öl nästan alltid förpackade i burkar eller mörka tonade flaskor.
Håll 'Em i mörkret Omdömen

Att hålla maten säker från de skadliga effekterna av ljus är en relativt enkel process, när du är medveten om problemet. Kasta din bänk kryddhylla och överföra dina flaskor av kryddor att en sluten skåp i stället. Lagra dina torra varor i ogenomskinliga kapslar snarare än glasförseglingsburkar, när det är möjligt. Om ditt skafferi hyllor är öppna för omgivande ljus, improvisera en gardin eller liten partition och flytta objekt med tydliga förpackningar bakom dess skydd. Ännu bättre, undvika tydliga förpackningar när det är möjligt. Köp dina kryddor i burkar snarare än flaskor, och överföra olja från klart för mörka flaskor eller ogenomskinliga dekantrar.