Enligt R. L Duyff, skriva för den amerikanska Dietetic Association, är vitt berikat mjöl som används i 80 procent av bakverk. Detta mjöl bearbetas så att de flesta fibrer och näringsämnen försvinner, även om vissa näringsämnen (järn, tiamin, riboflavin och niacin) tillsätts i berikande processen. Enligt "The Complete mat greve Guide" vitt mjöl innehåller ca 19g kolhydrater per 1/4 kopp med endast 0,75 g fiber, 0,25 g fett, och 3,25 g protein. Oblekt och blekt vitt mjöl innehåller samma näringsämnen; bara färgen är annorlunda.
Fullkornsvete /Rågmjöl Omdömen

Hela vetemjöl innehåller kli och groddar av vete, så det är högre i fiber och protein än vitt mjöl, vilket gör det tyngre i konsistens och mer näringsrik, med en nötaktig smak. Den innehåller ca 20g kolhydrater per en fjärdedel kopp med 3g fiber, 0,5 g fett och 4g protein. Omdömen

Fullkorns rågmjöl har en distinkt smak och är något tyngre i konsistensen än hela vetemjöl på grund av ökad fiber. Rågmjöl innehåller ca 23g kolhydrater per 1/4 kopp med 4g fiber, 0,5 g fett och 3g protein.
Rismjöl Omdömen

Rismjöl liknar vitt mjöl i näringsvärde men är glutenfri, så att folk med vete känslighet kan använda rismjöl. Den finmalda mjölet har ännu mindre fibrer och innehåller 19g kolhydrater per 1/4 kopp med 0,6 g fiber, 0,125 g fett och 2g protein.
Bovetemjöl Omdömen

bovetemjöl är inte vete som det faktiskt är gjorda av bovete gryn (den skalad delen), så det är glutenfritt och högt i fiber och näring. Denna mörka mjöl har en stark smak och kraftig struktur, så det är ofta blandas med andra mjöl. Bovetemjöl innehåller 20g kolhydrater per 1/4 kopp, med 6g fiber, 1,5 g fett, och 5g protein.
Gluten Mjöl Omdömen

Gluten mjöl görs från vetet bär, så det är mycket hög halt av protein och tillför elasticitet och volym till bröd. Bröd mjöl, till exempel, har lagt mängder gluten redan i det. Använda ca 2 msk. av gluten mjöl i ett recept för bröd, särskilt med helt vete eller andra tunga mjöl, bidrar till att skapa en ljusare deg samtidigt lägga protein. Gluten mjöl innehåller endast 6g kolhydrater per 1/4 cup men ingen fiber, 0,5 g fett och 23g protein.
Sojamjöl Omdömen

Sojamjöl är gjord av råa sojabönor, så det är glutenfri. Detta mjöl är låg i kolhydrater och hög halt av protein, så det kan ersätta upp till 30 procent av andra mjöl i bröd recept för att öka näring. Om mer används, kommer brödet inte stiger ordentligt eftersom bröd behöver gluten för volym. Sojamjöl innehåller 8g kolhydrater per 1/4 kopp med 3g fiber, 1g fett och 10g protein.