Torr pan-rostning tar fram umami i enokis och ger en behaglig bitterhet du inte kan få på annat sätt. Du måste köra torr stekpanna och rosta tekniken snabbt på hög värme för att hålla den totala tillagningstiden under 1 minut för enokis. Torr pan-stekning liknar sautering, men du inte använder olja och du kan inte röra om maten i pannan - du måste kasta det genom att ställa handleden kraftigt. Hetta upp en torr stekpanna på hög värme i 2 eller 3 minuter, sedan strö 15 till 20 enokis i det. Låt enokis sitta tills du luktar en liten brännande arom, typiskt ca 15 sekunder, sedan snabbt snärta pannan att slänga dem. Koka dem ytterligare 10 till 15 sekunder, sedan skjut enokis på en tallrik.
Grillning

Betraktas som hemmaplan av nötkött och andra rejäla proteiner verkar grillen en osannolik plats för att hitta läckerbit, delikat enokis - av goda skäl. Först enokis är så tunna att de faller genom galler, och andra, pincett fungerar bättre än tång på gripa dem. Men grillade enokis är möjligt med rätt bit av köksutrustning, inte en som säljs tillsammans med de vanliga grillning redskap; använda en rostfritt stål sil att grilla enokis. Det tar bara en minut eller två att grilla enokis, och de ser underbara när den används som en garnering på rejäl köttbit du kokta tillsammans med dem. Att grilla enokis, lätt belägga dem med olja och placera dem i silen. Iklädd en värmebeständigt grill handske håller silen på grillen och låt enokis koka under 1 till 2 minuter, kasta dem ibland.
Frying

Enokis ' tunnhet lämpar sig väl för stekning, som förvandlar dem från anbuds inslag av sötma som smälter i munnen för att krispiga, gyllene inslag som hälsar gommen med en kombination av karamell och umami. Enokis behöver ca 1/4 tum av 375- till 400-graders-Fahrenheit olja eller fett för att steka snabbt och jämnt; du kan enkelt laga dem genom att lägga till en handfull till pannan du använde för att steka en annan mat. De tar också på smaker av vad som stekt i fett innan det, så om du laga enokis i det utsmälta fettet kvarleva från bacon, till exempel, kommer de att ingjuta med en rejäl fläsk smak. Helt enkelt lägga till enokis till den heta fett och koka tills de är gyllenbrun och krispig, ca 2 minuter.
Restvärme Omdömen

Den resterande värmen i en varm soppa, sås eller stir-fry kockar enokis igenom i två eller tre minuter. De tar lätt på smaker av skålen som du lägger till dem, så det kommer inte smaka som du bara kastade dem in som en eftertanke. Lägg enokis till varm soppa, sås eller stek precis innan servering den.