Processen med alkaliserande eller dutching började kakao i mitten av 1800-talet i Holland som en försök att kontrollera kvaliteten på kakaoproduktion. Kakao görs när de torra resterna av kakaokämoma som pressades att extrahera smör mals till ett fint pulver. Alkalization uppstår när bönorna spolas med en kaliumlösning före eller efter pulvrisering. Tvättn förändrar pH från omkring en 5 till en 7, som är mer neutralt. Många kända varumärken cocoas som du hittar i snabbköpet är inte alkaliserad; de som är dutched kommer att säga det på etiketten.
Leave Överväganden

Den typ av kakao du använder påverkar jäsnings ingår i ditt recept. Bakpulver reagerar med sura ingredienser, så det är oftast ihopkopplad med naturligt kakao. I röd sammet tårta, bidrar denna reaktion till rödaktig färg. Eftersom alkaliserade kakao har sin surhet neutraliserades, recept med det införliva bakpulver, som inte kräver en sur miljö för att skapa den kemiska reaktionen för bakade varor att stiga.
Bakning Överväganden

alkaliserade kakao ger fuktigare och mörkare kakor, kakor och muffins. I de flesta fall bör du använda vilken typ av kakao efterlyste i ett visst recept för att uppnå bästa resultat. Om du är i en nypa, ersätta naturliga kakaopulver för alkaliserade.

Om receptet kräver 3/4 kopp kakao, du kanske märker att substitutionen resulterar i en bakad bra med en tork struktur och lättare choklad - nästan fruktig - smak. Du kan inte ersätta alkaliserade kakao i bakade goda recept som kräver naturligt. Om ett recept inte ange vilken typ av kakao att använda, titta på jäsnings efterlyst. De som innehåller bakpulver tror att de flesta sannolikt att du kan använda naturliga kakao, medan de med bakpulver endast kräver alkaliserade.

I recept där jäsningen är inte en fråga, såsom puddingar eller drycker, avgör din personliga preferenser vilken typ du använder. Alkaliserade kakao kommer i allmänhet att producera en rikare, djupare smak.
Black kakaopulver Omdömen

Kraftigt dutched kakao kallas svart kakaopulver. Den har ett bitter, men smidig och fyllig, smak med en ganska neutralt pH på 8. Oreo kakor, till exempel, är gjorda med svart kakao.