Sparris tenderar att utveckla en torr, vedartade stjälk på basen, i synnerhet med äldre sparris får utvecklas längre. Även anbud ung sparris kan ha en träig konsistens. För att ta bort vedartade bas, känner ändarna med händerna och skär precis ovanför den hårda, torrnål med en kniv. Alternativt, böja sparris i dina händer; det kommer att knäppa upp strax ovanför vedartade delen.

sauteing handlar om matlagning snabbt och jämnt, så sparris ofta skuren i lagom stora bitar innan tillagning. För bästa resultat, skär stjälkarna i 2- till 2 1/2-tums bitar. Gör nedskärningar på bias - i stället för att göra raka snitt över säden, vrid kniven och skär diagonalt
Fräs Process Omdömen

Framgångsrik sauteing kräver en kastrull stor. nog att rymma alla sparris med utrymme att röra sig. Utan tillräckligt med utrymme, ångar sparrisen i pannan och inte brun. Använd två skålar eller laga mat i omgångar om du inte har en tillräckligt stor stekpanna.

Värm pannan på medelhög värme innan du lägger ditt val av matolja. Minimal fett behövs för att saute grönsaker, vanligtvis inte mer än 1 matsked eller tillräckligt för att göra pannan slick. Använd en värmetolerant matfett såsom olivolja, kokosnötolja eller vegetabilisk olja. Låt oljan värme tills det börjar att skimra på toppen innan gungade i sparris.

Koka sparris under ca 3 till 5 minuter eller tills utsidan börjar brun. Håll bitarna rör sig ständigt i pannan som de laga mat med hjälp av antingen en skakning eller gungade rörelse, eller genom att röra dem. Uttrycket & quot; fräs & quot; översätter till & quot; att hoppa & quot; på franska, så se det som att hålla sparris ständigt hoppa i pannan.
kryddor och Servering Omdömen

Sparris purister skulle hävda att det bästa sättet att äta sparris är unseasoned, direkt från pannan. Med tanke på den djärva, jordig smak av sparris, men många kryddor öka grönsaker utan att tynga dess smak. Denna kvalitet gör det också en lämplig kandidat för stek.

Ett av de enklaste alternativen är att helt enkelt smälta lite smör över sparris precis innan du tar bort den från pannan. Lägg till ett stänk av torr smaksättning såsom salt och peppar, eller en krydda blandning som smaksättning salt eller stek krydda blandning. Sauteed, karamelliserad lök, schalottenlök och paprika komplement karamelliserad sparris med en extra dos av sötma. Färsk vitlök lägger till ytterligare en fet komponent utan att konkurrera eller överväldigande sparris.

Det livliga citrussmak citronsaft kontrasterar väl mot söt sauteed sparris. Om du inte har färska citroner till hands, blanda några verkliga smör med citronpeppar smaksättning och kasta att belägga i sista minuten i pannan. Parmesanost är ofta paras ihop med sparris, att lägga till en liten nötaktig smak när rakat över heta sautérade sparris. Ett annat enkelt sätt att lägga nötaktig smak är att toppa sparris med ett stänk av skivade mandlar.
Pan Matlagning Variationer Omdömen

Searing och pan-grillning snabbt caramelize socker på utsidan medan insidan fortfarande något rå och skarp. Medan sautering kräver måttligt hög värme och matfett är brännande görs på hög värme med liten eller inget fett alls. Sparris flyttas inte mycket, så du kan klippa spjut eller koka dem hela. Lägg sparrisen till en het panna och vrid ungefär en gång var 4 till 5 minuter eller tills sidan vidröra pan caramelizes och åstadkommer förkolning lite. Upprepa tills alla sidor är jämnt kokta. En grillpanna med åsar kockar sparris på ungefär samma sätt som brännande i en stekpanna, men resulterar i ett mönster av linjer på spjut där de berör åsarna, ungefär samma som varumärken på en vanlig grill galler. Servera seared eller pan-grillad sparris som en sida med grillat kött. Servera det okryddat eller med smör och citronsaft eller torra kryddor såsom salt, peppar och vitlökspulver.