Den korta-set metod, som tar ca 5 timmar, använder kärnmjölk och löpe för koagulation och producerar stora ostmassa. För lång-set metod, som tar ca 15 timmar, använder du bara kärnmjölk och det skapar små ostmassan. Snabb keso, eller bondens ost, använder en livsmedelssyra, såsom ättika eller citron, för koagulation och tar ca 30 minuter att göra. Den snabba versionen är den enklaste typen att göra hemma och en bra introduktion till osttillverkning.
Typer av mjölk Omdömen

Färska, icke-homogeniserad komjölk gör bästa keso. Homogenisering bryter upp smör till droppar och sprider dem genom vätskan, skapar jämnt vit mjölk du ser på butikshyllorna - bra för att dricka, inte för osttillverkning. Kvalitet keso har lite fri grädde; det mesta sammanfattar och omfattar ostmassan. Fettet i homogeniserad mjölk förblir suspenderat i vätskan - när den används i lantlig osttillverkning det finns för mycket gratis grädde, vilket resulterar i alltför torka ostmassa för US Department of Agriculture standarder. Men om du gör snabba keso hemma, gör USDA standarder inte tillämpas, och du kan avhjälpa torrhet med grädde. Om du inte kan få opastöriserad färsk mjölk, använd skummjölk.
Sanitära Practices Omdömen

Några förfaranden inom livsmedelsproduktionen kräver så kräsna en strategi för renhet som osttillverkning . Levande kulturer och bakterier gör färskost mycket ömtåliga, och du måste följa varje steg för livsmedelssäkerheten. USDA kräver kommersiella ost beslutsfattare att följa de strängaste hygienisk standard möjligt under varje steg i stugan-ost; inte en speck damm eller smuts gör det i de tekniska rum i en ost-produktionsanläggning.
Hem Sterilisering Omdömen

Du behöver inte sätta stränga kommersiella kontroller på plats när du gör keso hemma, men du måste använda steril utrustning. För att sterilisera utrustning du behöver för att göra keso hemma, fylla en stor kastrull med vatten och släppa en tesked, en 1-kopp mätglaset och tång i den. Koka vattnet för fem minuter; dränera och hämta sked och kopp med hjälp av tång när de svalna.
utarmning på Jämna Omdömen

USDA kräver kommersiellt producerade keso att ha ett jämnt lager av grädde inkapslande varje ostmassa partikel, och den fria grädde och vatten de är spridda måste ha en tjock konsistens. Kommersiella tillverkare använder en gräddsättning process mot slutet av produktionen för att möta kvalitetsstandarder. Du kan replikera creaming processen hemma genom att blanda ca 1/2 kopp vispgrädde i varje 1-gallon parti keso.
Hemlagad keso Omdömen

Värme skummjölk på spisen på medelhög låg värme tills det knappt börjar sjuda, och ta bort det från brännaren. Rör i 1/2 kopp vinäger eller citronsaft för varje liter mjölk; Låt osten sitta i 30 minuter sila det dock en cheesecloth fodrade sil. Bundle ostmassan i cheesecloth och skölj dem under kallt vatten i 5 minuter. Smaka av med salt och tillsätt grädde.