Hur man bevarar Griskött

Pork, aka "den andra vitt kött," är känd i nästan alla typer av världens kök, till stor del på grund av grisar, till skillnad från kor, inte kräver för mycket utrymme för att hålla, och du kan mata dem på matrester i stället för att behöva investera i särskilda typer av foder. Som med alla typer av kött, dock är fläsk benägna att förstöra om den lämnas okylda för länge, och i århundraden innan kylskåpet uppfanns, människor i icke-frysta klimat hade två alternativ på hog-styckning tid: kasta en stor fest så hela grisen konsumerades på en gång eller hitta ett sätt att bevara kött. Om du också har en reserv hog kadaver på dina händer och du inte har en riktigt stor frys, kanske du vill experimentera med några av dessa beprövade tekniker bevarande. Omdömen Du behöver
Fresh fläsk
Smokehouse Omdömen Salt
Socker
Saltpeter
vit vinäger Omdömen Kosher salt
Kött bota pulver Omdömen Kryddor och /eller ingredienser till marinaden att smaka Omdömen
Alternativ för att bevara Pork Omdömen

1. Rök köttet. Detta är fortfarande en favorit förfarande för härdning av skinka och bacon. För att röka kött, måste du hänga upp det i ett rökeri, sedan bygga ett lövträd eld under det och låt elden brinna i två dagar. Överhetta inte köttet eller rökeri. 80- till 90 grader F är bäst, över 100 grader F är för varmt. Se till att din rökeri är väl ventilerad också, som du vill röka köttet, inte kväva den.
   

2. Använd en salt och socker bota. Du kan göra detta genom att blanda 4 £. salt, en 1/2 Ibs. granulerat socker (vitt eller ljust brun), och 3 oz. av salpeter och se till att ingredienserna är väl kombineras. Gnugga blandningen över ditt kött (ca 1 oz. Per pund av bacon, 1 1/2 oz. Per pund skinka), låt sedan köttet sitta eller hänga på ett kallt ställe (kylskåp är bra, men inte absolut nödvändigt) under minst fyra veckor eller mer, vid behov (ytterligare två dagar för varje pund över 14 £.). Efter härdning, borsta av överskottet av salt och socker och låt köttet hänga på ett kallt ställe (eller kylskåp) i två till tre veckor.
   

3. pickle fläskkött. Även om denna metod är oftast sett används med grisfot och skinka hasen, kan du använda ättika för att bevara andra styckningsdelar av griskött ska du bry dig att göra det. Du kommer att behöva blanda en liter vit vinäger med 1 msk. kosher salt och en nypa kött bota pulver (ibland kallas rosa salt eller Prag pulver, det är lätt tillgängligt under varumärken som & # x201C; InstaCure & # x201D; och & # x201C; Morton Tender Quick Meat Cure & # x201D; ), lägg i vissa kryddor och aromer om du vill (några hela vitlöksklyftor, några lagerblad, lite hackad lök, lite röd paprika), koka dessa ingredienser i en stor kastrull under några minuter, låt svalna i en stor lerkruka. När blandningen är kall, placera cirka 2 pund. av griskött i lerkruka och placera ett vägt platta ovanpå fläsk att se till att det förblir nedsänkt. Håll betnings fläsk i en kall plats (t.ex. ditt kylskåp) under minst fyra dagar innan du använder.
   

4. Torka köttet. Torkat fläskkött är en favorit kinesisk mellanmål, men du kan också ersätta fläsk för nötkött i en ryckig recept. Det är ganska enkelt att göra, du bara blanda upp en marinad smak, med hjälp av sojasås, fisksås, socker, peppar och fem spice pulver till en asiatisk smak eller Worcestershire, Tabasco, salt, peppar, lök och vitlök för en mer västerländska versionen av fläsk ryckig. Blötlägg tunna skivor av fläsk i marinaden över natten, sedan placera remsorna på rack på toppen av cookie blad i en varm (200 F) ugn i 2 till 3 timmar eller tills remsorna torkas och crack (men inte bryta) när du böj dem.