Hur man gör Rice Vinäger

Att risvinäger tar längre tid än arbete. Du har bara att lägga mycoderma aceti - även kallad mamma vinäger, en ättiksyrabakterier - ris vin och låt "mamma" surgör och luftsyre det. Du behöver en tjock keramisk lerkruka eller en ek kombucha fat för att blockera solljus, helst en med en tapp i botten, för bearbetning av vin i vinäger. Moder av vinäger flyter på ytan och en tapp gör det lättare att rinna, men det är inte nödvändigt. Du kan också anstränga vinäger genom cheesecloth när den är klar. Omdömen vad du behöver Omdömen Keramiska lerkruka eller ekfat Omdömen Bleach
Långskaftad sked
Glas dosmått Omdömen vinäger flaska med gummipropp Omdömen Shaoxing vin
Källvatten Omdömen Mycoderma aceti
Cheesecloth
Twine
Sieve
Instruktioner

1. Skölj lerkruka med 1 liter vatten blandat med 1 msk blekmedel och låt det lufttorka för att sanera den. Koka sked, mätglaset och vinäger flaska för 10 minuter för att sterilisera dem.
   

2. Lägg två delar Shaoxing vin och en del källvatten till krukan. Rör om vin och vatten med hjälp av en sanerad sked.
   

3. Häll 1 del mycoderma aceti i krukan. Täck lerkruka med ett par lager av cheesecloth. Tie tvinnar runt lerkruka att hålla cheesecloth på plats.
   

4. Ställ krukan i direkt solljus i ett rum som stannar mellan 65 och 90 grader Fahrenheit. Den lerkruka måste sitta ostört för ett par veckor.
   

5. Kontrollera ättika efter ett par veckor och smaka. Den risvinäger är bra att gå när det smakar risvinäger. Låt ättika sitta längre att öka sin styrka, om så önskas.
   

6. Häll vinäger genom en sil med ett par lager av cheesecloth foder den och in i en måttkopp. Överför vinäger till en steriliserad flaska med en gummipropp.
   

7. Förvara vinäger i en mörk skåp, källare eller garderob som har en temperatur mellan 50 och 60 Fahrenheit under 6 månader före användning. Aging humöret på vinäger bita och tillägger komplexitet till sin smak.
   

8. Häll mer Shaoxing vin över mamman att starta en annan sats eller kassera den.