En krydda som fungerar som en & quot; övergångs krydda & quot; bör ligga till grund för din torra gnida, som används i den största mängden. Det är så heter eftersom det binder smaker av de övriga ingredienserna tillsammans utan att dominera dem. Paprika är din bästa insats för biff, men kummin eller en mild chilipulver fungerar, alltför. Välj en paprika märkt & quot; vanligt & quot; eller & quot; regelbunden & quot; för mildare smak. För mer komplicerade, granska din butik utbud av ungerska eller spanska paprika, som är märkta för att indikera olika nivåer av sötma, bitter och kryddighet.
Salt och peppar Omdömen

Salt är en viktig ingrediens för biff, eftersom det drar ut och säsongerna dess fukt, som sedan resorberas av kött - förutsatt att du tillämpar gnugga i förväg. Applicera gnuggar minst en timme i förväg, men för bästa resultat, applicera dem en dag eller två innan tillagning. Tillsätt salt efter smak, men inte snåla, eftersom det är viktigt för att föra ut stek naturliga smak. Inkludera peppar i gnugga att smaka. Hela pepparkorn eller färsk grov knäckt peppar lägger mest konsistens och smak. Vitpeppar är en mildare alternativ till svart.
Sötma

En del sötma balanserar ut sälta av stek gnugga och ger en fin djup smak. För biff, men du vill inte ha en perfekt balans mellan sälta och sötma; hålla gnugga tyngre på salta sida. Vitt socker är inte det bästa alternativet, eftersom det alltför lätt brinner med höga, direkt värme vanligtvis används för att laga biffar. Mörkbrun socker är mer motståndskraftig, men behålla det minsta, eftersom det också kan hamna Scorched. Om du använder en söt paprika sort, kan du komma undan med lite brunt socker.
Komplexitet och anpassning Omdömen

När du har kombinerat övergångs krydda, salt, peppar och farinsocker, du är redo att anpassa och fullt utveckla din stek gnugga. Möjligheterna är många och varierande. Om det är sparkar du är ute efter, blanda i två eller tre av dina favorit kryddig chilipeppar pulver som hårdhänta som du vill. Senapspulver är ett bra alternativ för mer bett, alltför. Vitlök och lökpulver är standard inneslutningar, medan koriander, gurkmeja och selleri utsäde fungerar bra. Glöm inte en torkad ört eller två, såsom timjan, oregano eller rosmarin.