citronskal eller skal är hela huden på en citron. Däremot är krydda den tunna, färgstarka delen av skalet som innehåller doftande oljor kallas limonenes. När gitterskal eller skära tunna skal av citrus för extrakt eller användning som garnering, de flesta kockar inkluderar inte den mjuka och ofta bittra märg, som är den porösa vitt lager mellan frukt och den färgade delen av sin kant. Omdömen

Färsk Zest Vs. Torkade Zest och extraktOmdömen

Torkat, rivet skal och flaska citron och apelsin extrakt ofta finns på stormarknader. Men några kockar föredrar färsk krydda till den torra produkten för en ljus - vilket innebär nytt surt och naturligt - smak. Konditor Nicole Weston i Baking Bites blogg konstaterar att färska citronskal ger henne sockerkakor en & quot; ren & quot; smaka liknar saft. När du gör mer krydda än du behöver för ett recept, frysa överskottet i receptet-storlek delar av 1 matsked, med varje del insvept i en liten bit av plastfolie och lagras i en fryspåse. Fryst skal behöver inte tinas före användning. Weston rekommenderar att även zest kan förlora några smak när frysta, smakar det mer naturligt än citrusextrakt.
Göra frisk citrus extrakt Omdömen

Ett annat sätt att bevara smak av färska zest är att göra din egen citrus extrakt; du kan använda peeling av olika citrusfrukter. Extrahera resultat när citrusskal suspenderas i en liten mängd destillerat alkohol med en liten bit av socker. Det första steget är att sterilisera en konservindustrin burk och lock och ställ dem åt sidan på en ren handduk. Därefter blanda ingredienserna och värm dem i en liten kruka på spisen tills sockret löst sig. Sedan, häll blandningen i burken, tillämpa locket och förvara burken i svalt, mörkt skåp. Extraktet är klar för användning i en månad.
Användning i bakning och matlagning Omdömen

Du kan enkelt ersätta citrusextrakt för zest i många bakning recept. För att göra detta, ersätta en tesked krydda med 1/2 tsk extrakt. Detta är sant för zest från alla typer av citrusfrukt. Om du behöver ersätta en typ av entusiasm för en annan, inte mängden i receptet förändras inte. Vissa recept för bakverk intensifiera citrussmak genom att kräva en kombination av citrus, extrakt och saft, såsom i en citron sockerkaka med en citron glasyr. Det är inte alltid möjligt att ersätta extrakt för zest i andra typer av recept, såsom sallader som du kanske vill lägga till färsk zest för struktur samt smak.