Hittade i nästan varje medlem av släktet Capsicum, kan capsaicin har utvecklats som ett naturligt försvar så Critters skulle inte äta dem i glömska. De flesta av de paprikor, som vanligtvis kallas chilipeppar, innehålla åtminstone spårmängder av kapsaicin. Den gemensamma paprika är den enda medlemmen i Capsicum familj som innehåller lite eller ingen capsaicin, som står för sin söta, mild och avgjort cool smak. Från och med maj 2011 hetaste chilipeppar på rekord är Naga Jolokia, eller "Ghost Pepper."
Scoville Scale Omdömen

I början av 1900-talet, Wilbur Scoville började experimentera med capsaicin och utarbetat en värme skala för att sätta betyg på chilipeppar. Ren capsaicin toppar skala med 15 till 16.000.000 enheter. Den tidigare nämnda spöke peppar kommer in på cirka 1 miljon enheter. Kockar som vill lägga stor eld på sina livsmedel kan börja med jalapenos på cirka 2.500 enheter och flytta upp skalan med serrano eller chipotle, som hastighet mellan 10.000 och 23.000 enheter sedan. Tabasco peppar är nästa på omkring 30.000. Habaneros eller Scotch hättor hastighet mellan 100.000 och 350.000 enheter. Köpa och sälja andra sorter Omdömen

jalapeno och habanero paprika är välkända namn, men många fler capsaicin tunga paprika finns. De Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil och Aji paprika erbjuder ett utbud av val från peppar familj för dem som uppskattar experimenterande. Stora, mildare peppar såsom Anaheim och poblano göra bra fyllning skal för aptitretare eller huvudrätter. Hotter paprika måste användas med försiktighet eftersom deras värmeinnehåll kommer att spridas över hela skålen.
Överväganden

capsaicin oljor som finns i peppar kan vara irriterande om de får nära din ögon eller näsa. Använd latexhandskar vid skärning chilipeppar. För extra försiktighetsåtgärd, tvätta händerna, och skärområdet, med varmt vatten och diskmedel när du är klar med förberedelserna. Om värmen blir överväldigande under måltiden, inte försöka släcka med vatten. Vatten kommer inte att ha mycket av en kylande effekt mot oljebaserade capsaicin värme. Håll en mejeriprodukt till hands, såsom ett glas mjölk, för att motverka värmen från capsaicin.