Kardemumma, en av världens äldsta kryddor, är också en av Guatemalas viktigaste export. Det är inte överraskande att finna det i Guatemala måltider väl lämpade för Maya och spanska köken. Kardemumma är en dyr krydda. Överraskande nog är det ofta används för att krydda kaffe på grund av dess unika egenskaper.
Koriander

Koriander används ofta i Guatemalas köket eftersom den kompletterar chili och många guatemalanska recept innehåller chili. En populär Maya skålen är "jocon" eller "pollo en jocon." Den är gjord med kyckling immered i en sås tonade grön av tomatillos och koriander och förtjockad med mark sesam och pumpafrön och majs tortillas.
Chili

Även om tekniskt chilipeppar är en frukt, en gång torkat, de är en krydda och guatemalaner tveka inte att använda den i alla sina måltider. Smaken av en färsk chili är helt annorlunda när det torkas, men färska chili och torkade chili kryddor används i Guatemalas köket för att lägga till värme, sötma och rökighet till måltider. Mångsidigheten chili gör det en populär krydda inte bara i guatemalanska mat, men i livsmedel från alla sydamerikanska länder.
Cinnamon

Kanel används i många guatemalanska desserter . En populär behandling ofta serveras på semester är "Bunuelos." Dessa är små munkar glaserade med honung och kanel. Kanel används också för att säsongen varm jul punsch. Som med kardemumma, kanel kan användas i kaffe, varm choklad och te.