Accent kryddningen är glutamat, även kallad & quot;.. Natriumglutamat & quot; Använda glutamat i livsmedel går tillbaka till forntida Japan. Tång användes av kockar i Japan för att ge smak till vissa typer av aromatiska livsmedel. Även om ingen visste vad som gjorde det att fungera, tång förde en djup i smaken. År 1908 en vetenskapsman (professor Kikunae Ikeda vid University of Tokyo) har beslutat att analysera tång och upptäckte att glutamat var ansvarig för denna smak förbättring.
Glutamat

Professor Ikeda isolerades först glutamat i form av glutaminsyra-kristaller. Ämnet är en aminosyra och en av de viktigaste byggstenarna i protein. För att användas som en krydda, professor Ikeda försökt skapa en vattenlöslig substans som skulle motstå fukt. Hans svar var att skapa ett ämne som kallas & quot; natriumglutamat. & Quot; Den har en liknande struktur som kristalliserat socker och salt, men smaken kärnan i glutaminsyra.
Använder

Mononatriumglutamat (och Accent krydda, eftersom det är Mono glutamat) har använts i asiatisk matlagning under en mycket lång tid (även innan den isolerades i en krydda). Enligt B & amp; G Foods, har det också varit & quot; en & # 039; hemlig ingrediens & # 039; många kockar i flera år. & quot; Den kan användas på nästan alla typer av kött, i soppor och buljonger, på potatis eller ris och i såser. Det berikar smaken gommen.
Lower Natrium Omdömen

Som alla kemistudent förmodligen kan urskilja är natriumglutamat (den enda ingrediensen i Accent krydda) ett salt. Det innebär att den innehåller natrium. Många människor är på låga natrium dieter. Accent krydda kan vara ett bra alternativ till salt för de individer. Smaken är inte samma sak som salt, men det kan berika livsmedel på ett liknande sätt. Den innehåller också 60 procent mindre natrium än salt
Tvist

Många restauranger och produkter innehåller ett uttalande som & quot;.. Innehåller ingen MSG & quot; Uttalandet har lagts till produkter eftersom vissa människor har rapporterat problem med allt från huvudvärk till illamående, astmaattacker och hjärtklappning. Mayo Clinic, dock rapporter om att ingen studie någonsin har funnit ett samband mellan MSG (mononatriumglutamat) och någon av dessa symtom. Så spelar den aktuella bevisningen & # 039; t stödja någon långsiktig eller konsekventa hälsoproblem som orsakas av Accent krydda
.