Hur att laga mat med torkade Chili Peppers

Restauranger frågar ofta dig att beställa kryddig mat på en skala från 1 till 10 och lägga peppar till skålen därefter, men chilipeppar kan lägga mer än värme till en maträtt. Beroende på vilken typ av peppar och framställningsmetod kan torkade chili ge allt från en mild explosion av rökiga godhet till en sinus-clearing ryck av eld på en curry, stek, soppa eller gryta. Omdömen Du behöver Omdömen torkade chilipeppar
Bowl Omdömen vatten
Gummihandskar (tillval)
kniv (tillval)
Instruktioner

1. Välj din chili. Om du inte har vuxit upp kring denna typ av matlagning, kan uppsättningen av tillgängliga sorter vara förvirrande. Den vanligaste torkad chili är jalapeno. Dessa små gröna eller röda mycket varm paprika är lämpliga för alla recept som efterlyser "chilipeppar." Andra sorter är Anchos, som torkas poblano chilipeppar och ser ut som små, mörka paprika; Anaheims, som är långa, tunna, grönt och milt varmt; och habanero eller Scotch bonnet paprikor, som är små, något kvadratisk form och intensivt heta. Cayennepeppar är varm och allmänhet säljs marken eller i flingor i snabbköpet krydda gången.
   

2. Handla noggrant och lagra chili ordentligt. När du köper torkade chili, försöka hitta soltorkade sorter, som har den bästa smaken och välj bland chili som säljs i lösvikt snarare än färdigförpackade, om du kan. Leta efter obruten hud, rik färg och några böj. Strängar av chili ser trevligt hänga i köket, men det bästa sättet att lagra dem i lufttäta burkar eller vakuumförslutna påsar i kylskåpet. Om du måste hänga chili, göra det där det är svalt och torrt - värme och fukt locka skadedjur och ruin chilipeppar. Korrekt lagrade torkad paprika behåller sin smak för ett år.
   

3. Lös torkad paprika om du ska använda dem som du skulle en färsk chili. Helt enkelt placera de torkade peppar i en skål och tillsätt dubbelt så mycket vatten som du har chilipeppar. Låt stå i en timme och avlopp. När paprika rekonstitueras, användning i recept som kräver färska chili, använder hälften så mycket som skålen efterlyser. Om du ska mala chili till en pasta, kom ihåg att en stor del av värmen är i fröna. För en mildare maträtt, skär toppen av peppar och skiva på längden. Ligga platt med insidan av chili upp. Skrapa ur fröna med en kniv. Ett annat sätt att minska värmen är att koka peppar och kasta vattnet. Ju fler gånger du gör detta, det mildare din chili, men att den bibehåller sin smak.
   

4. Lägg torkad paprika helhet flytande rätter såsom soppor, grytor och curryrätter. Ta före servering. Slipa torkad paprika och användning i någon maträtt som kräver mark chilipeppar. Blanda inte ihop detta med chilipulver, som innehåller andra kryddor som spiskummin och vitlök. Till smakolja, Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg sedan till 1 eller 2 hela torkade chilifrukter, fräs några minuter och ta bort. Denna teknik används ofta i rör frites och i indisk matlagning. Använd kommersiellt beredd torkade cayenne - marken eller i flingor - att lägga till en pop eller värme i allt från såser till pastarätter. Värme och smak varierar, så smaktest innan du lägger.