Saffran är stigmatiseringen av Crocus sativus blomma. Stigmatiseringen är den kvinnliga delen av blomman. Varje blomma producerar tre pistillmärken som är handplockat och torkas. Eftersom stigma är så små, och måste vara handplockade, är saffran den dyraste krydda på marknaden. Ren saffran kan kosta $ 1.000 per pund eller mer.

Pulver saffran görs genom tjat stigmatiseringen till ett pulver. Pulver saffran är mer lättanvänt och släpper sin smak och arom mer fullständigt. Köpa och sälja delar Begagnad Omdömen

Det bästa saffran använder bara den övre klarröda stigmatisering av krokus blomma . Lägre kvaliteter kommer att lägga den gula stil, som inte har någon smak. De lägsta kvaliteter kan tillverkas av endast utforma. Bra saffran ska vara klarröd färg, aldrig gul.
Betygs

Saffran analyseras och dess kvalitet ges i en photospectometry rapport. Den photospectometry Rapporten ger koncentrationen av krocin, picrocrocin och safranal. Den crocin värde avser klarröd färg. Picrocrocin priser saffran på smak och safranal på arom. Högre värden för dessa tre kemikalier i saffran innebära en högre kvalitet.

När du köper pulveriserad saffran är det viktigt att köpa från en seriös återförsäljare. En mindre seriös återförsäljare kan använda stilar i sin produkt, som inte har någon smak eller doft. Eftersom produkten är i pulverform, stilar är mindre detekterbar. Leta efter klarröd färg av stigma, och fråga om photospectometry rapport eller leta efter ISO-tal. Ett högre ISO-tal innebär en högre kvalitet.
Fördelar

För att frigöra färg, smak och doft av saffran stigma det måste genomsyrad under minst 20 minuter. Längre stöpning släpper mer av de önskade kemikalierna. Pulveriserad saffran har fördelen att inte behöva vara genomsyrad. Den kan användas som den är i skålen i de sista minuterna av matlagning, släppa alla sina önskad färg, smak och arom omedelbart.
Använder

Pulver saffran kan användas när som helst saffran är påkallad. Eftersom det kräver ingen stöpning, kan detta steg utelämnas om efterlystes i receptet.

Saffran är populärt i iranska, indiska, arabiska, asiatiska, europeiska och marockanska köken. Populära rätter med saffran är Paella Valenciana, italienska Risotto alla Milanese, franska Bouillabaisse och Cornish lussebullar. Saffransris är populärt i många kulturer, inklusive Indien, Iran och Spanien.