Saffran är en krydda som härrör från den torkade stigmatiseringen av saffran Crocus blomma. Eftersom det finns så få stigma i varje av dessa blommor, och eftersom det måste odlas för hand, är dyrare än de flesta kryddor saffran.
Geografi

Saffron användning anses ha sitt ursprung i Kreta, Grekland, även om det var också hemma i Sydostasien. Forntida dokument från Kina och Indien nämner också saffran som en krydda, en te och en medicinsk hjälp. Bevis visar att det användes i gamla Mesopotamien (Irak) samt. Omdömen

Bilder av saffran förekommer i Grecian fresker ända tillbaka till bronsåldern, omkring 3.000 BC Forntida grekiska legender berättar om sjömän som reser långa och farliga resor för att köpa det allra bästa saffran. Folk använde det för krydda, parfymer, rumsdesodoriseringsmedel, salvor, afrodisiaka, och läkemedel för gastrointestinala störningar och njurproblem. Det var en av de mest värdefulla råvaror i den antika världen, som används av egyptierna och romarna, och handlades i hela regionen av fenicierna. Den egyptiska drottningen Kleopatra och Alexander den store både använde det för bad --- Kleopatra förmodligen för kosmetiska och förföriska syften, och Alexander för krigsskador.

Saffran nämns i Bibeln, i Song of Solomon 04:14: "nardus och saffran, kalmus och kanel, med alla träd av rökelse, myrra och aloe, med alla de viktigaste kryddor." Omdömen
Funktion

Saffron oftast kallas i Mellanöstern, Medelhavet och asiatiska recept, att vända ris gul och för att ge smak och färg till rätter som risotto och paella. Den finner också en fortsatt användning av alternativa läkemedel, särskilt i Ayurveda, och sägs ge lindring för huvudvärk, artrit, astma och andra luftvägssjukdomar.
Överväganden

Numera är saffran produceras över Medelhavet och Mellanöstern från Spanien till Indien. Iran är den största producenten, och Spanien är den största exportören. Grekland, Turkiet, Kina, Italien och Frankrike odlar också saffran.

Det finns fortsatta debatten om huruvida högsta kvalitet saffran kommer från Iran eller från Spanien, men allmänt samförstånd tycks ge klartecken till Princesa de Minaya saffran från Spanien La Mancha regionen, som kan köra så hög som 80 $ per kvartal ounce.
Varning

Bedrägliga försäljning av saffran har skett regelbundet genom historien, och krydda nämndes av den antika romerska författaren Plinius såsom varande den mest förfalskas handelsvara. Saffran är ibland blandas med torkad ringblomma (ringblomma), eller gurkmeja, och passerade ut till konsumenterna som ren saffran. Köpare måste vara vaksamma för att vara säker på att produkten de köper är verkligen saffran, utan ingredienser tillsätts för att sänka tillverkarens bekostnad.