Vilken gas avger jäst?

Jäst är en typ av svamp som omvandlar sockerarter till alkohol och koldioxid genom en process som kallas jäsning. Under jäsningen bryter jäst ner sockermolekylerna till mindre molekyler och producerar alkohol och koldioxidgas som biprodukter. Den specifika typen av gas som produceras av jäst beror på jäsningsförhållandena och vilken stam av jäst som används. I de flesta fall producerar jäst koldioxidgas (CO2), som är allmänt känd som "jästgas".

Koldioxidgas är färglös, luktfri och tyngre än luft. Det frigörs som små bubblor under jäsningsprocessen, vilket gör att degen jäser och gör öl och vin kolsyrat. Resningen av deg beror på att koldioxidgasen fastnar i degen och bildar små fickor som expanderar när gasen expanderar. Denna process ger bakverk deras karakteristiska lätta och fluffiga konsistens. I drycker som öl och vin bidrar koldioxidgasen till den brusande och bubbliga naturen hos dessa drycker.

Koldioxid är också en naturlig biprodukt av cellandning i jästceller. Under cellandning omvandlar jäst socker till energi och producerar koldioxid som en avfallsprodukt. Denna process sker även i frånvaro av jäsning.

Sammantaget är den huvudsakliga gasen som produceras av jäst under jäsning koldioxidgas (CO2), som är ansvarig för jäsningen av deg och vätskan i jästa drycker.