Varför blir plommon ruttna på några dagar men katrinplommon förblir ätbara i veckor till och med månader?

Vid skörd genomgår plommon flera naturliga processer som bidrar till deras snabba försämring:

1. Andning: Liksom alla levande organismer fortsätter plommon att andas efter att ha plockats. Denna process förbrukar sockerarterna i frukten och producerar energi och koldioxid. Som ett resultat blir plommon mjukare och deras smak förändras med tiden.

2. Etenproduktion: Plommon släpper också etylengas under mognad. Eten är ett växthormon som reglerar fruktmognad och åldrande. Det påskyndar nedbrytningen av cellväggar och främjar uppmjukning, färgförändring och smakutveckling.

3. Mikrobiell förstörelse: Olika mikroorganismer, som bakterier och svampar, kan lätt penetrera och växa på plommon på grund av sin mjuka konsistens och höga fukthalt. Dessa mikroorganismer gör att frukten ruttnar och utvecklar obehagliga lukter och smaker.

I motsats till detta är katrinplommon torkade plommon som har genomgått en uttorkningsprocess.

Torkning minskar fruktens fukthalt avsevärt, vilket skapar en miljö som är mindre gynnsam för mikrobiell tillväxt. Avlägsnandet av vatten hämmar också enzymernas aktiviteter och saktar ner andningshastigheten. Som ett resultat kan katrinplommon lagras under längre perioder utan betydande försämring.

Dessutom koncentrerar torkningsprocessen sockerarterna och näringsämnena i katrinplommon. Detta bidrar till deras karakteristiska söta smak och ökade näringsvärde jämfört med färska plommon. Den höga sockerhalten hjälper också till att bevara katrinplommon genom att hämma mikrobiell tillväxt.

Vidare, under torkningsprocessen, behandlas katrinplommon ofta med konserveringsmedel som svaveldioxid eller kaliumsorbat. Dessa kemikalier förhindrar ytterligare förstörelse och förlänger produktens hållbarhet.

Sammanfattningsvis hjälper den låga fukthalten, koncentrerade sockerarterna och användningen av konserveringsmedel i katrinplommon att hämma mikrobiell tillväxt och enzymatiska reaktioner, vilket resulterar i en hållbarhet som är betydligt längre jämfört med färska plommon.