Varför smakar gamla grönsaker bittert?

Det finns några anledningar till varför gamla grönsaker kan smaka bittert.

En anledning är att när grönsaker åldras producerar de fler föreningar som kallas glukosinolater . Dessa föreningar är ansvariga för den bittra smaken av många korsblommiga grönsaker, såsom broccoli, kål och grönkål. Ju äldre grönsaken är, desto mer glukosinolater kommer den att innehålla, och desto mer bitter kommer den att smaka.

En annan anledning till att gamla grönsaker kan smaka bittert är att de kan ha utsatts för etylengas . Eten är ett växthormon som produceras när grönsaker skadas eller stressas. Det kan få grönsaker att mogna i förtid, och det kan också göra att de smakar bittert.

Slutligen kan gamla grönsaker också smaka bittert eftersom de har förlorat sina näringsämnen. När grönsaker åldras förlorar de sina vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Detta kan göra att de smakar intetsägande och vattniga, och det kan också göra dem mer mottagliga för att förstöras.

Här är några tips för att undvika bittra grönsaker:

* Köp färska grönsaker. Leta efter grönsaker som är fasta, färgglada och fria från fläckar.

* Förvara grönsaker på rätt sätt. Förvara grönsaker på en sval, mörk plats. De flesta grönsaker håller sig i flera dagar i kylen.

* Koka grönsaker snabbt. Överkokning av grönsaker kan göra att de smakar bittert.

* Tillsätt lite syra till grönsaker. Syra kan hjälpa till att balansera bitterheten hos grönsaker. Du kan lägga till citronsaft, vinäger eller grädde till dina grönsaker.

Genom att följa dessa tips kan du undvika bittra grönsaker och njuta av de läckra smakerna av färskvaror.