Vilken kemikalie ger tomater sin röda färg?

Kemikalien som ger tomater sin röda färg kallas lykopen. Lykopen är en karotenoid, som är en typ av organiskt pigment. Karotenoider finns i en mängd olika växter, inklusive tomater, morötter och sötpotatis. Lykopen är den vanligaste karotenoiden i tomater. Det är ansvarigt för den klarröda färgen på mogna tomater.

Lykopen är en kraftfull antioxidant. Antioxidanter är ämnen som hjälper till att skydda cellerna från skador av fria radikaler. Fria radikaler är instabila molekyler som kan orsaka cellskador och leda till en mängd olika hälsoproblem, inklusive cancer och hjärtsjukdomar. Lykopen har visat sig vara särskilt effektivt för att skydda celler från skador av fria radikaler.

Utöver dess antioxidantegenskaper har lykopen även visat sig ha andra hälsofördelar. Lykopen har kopplats till en minskad risk för hjärtsjukdomar, cancer och åldersrelaterad makuladegeneration.

Tomater är en bra källa till lykopen. En medelstor tomat innehåller cirka 2,5 mg lykopen. Kokta tomater innehåller mer lykopen än råa tomater. Detta beror på att värmen bryter ner cellväggarna på tomater, vilket gör lykopen mer tillgängligt för absorption.