Vad händer när en varm paprika är kyld?

När en varm paprika är kyld blir capsaicinet, som är föreningen som ger chilipeppar sin skarphet, mindre lösligt. Detta gör att paprikan kommer att kännas mindre kryddig när den äts. Dessutom kan den kalla temperaturen göra att paprikan förlorar en del av sin smak och näringsämnen. Av dessa skäl rekommenderas det i allmänhet att förvara paprika i rumstemperatur.