Vad ändrar färg ser du när gurkmeja blandas med en bas?

Gurkmeja är en krydda som ofta används i matlagning. Den har en klar gul färg när den är torr, men när den blandas med en bas får den en djupröd färg. Detta beror på att gurkmeja innehåller en kemikalie som kallas curcumin, som är ett naturligt färgämne. Curcumin är en polyfenol, vilket betyder att den innehåller flera hydroxylgrupper. Dessa hydroxylgrupper reagerar med hydroxidjonerna i basen för att bilda en röd färg.

Förändringen i färg som uppstår när gurkmeja blandas med en bas är en kemisk reaktion som är känd som en syra-bas-reaktion. I en syra-basreaktion donerar en syra en proton (H+) till en bas. Hydroxidjonerna i basen reagerar med protonerna från gurkmejan för att bilda vattenmolekyler. Denna reaktion får också curcuminmolekylerna att omordna sig till en annan form, vilket är det som ger dem deras röda färg.

Den förändring i färg som uppstår när gurkmeja blandas med en bas kan användas för att testa förekomsten av syror och baser. Om ett ämne blir gurkmejarött är det en bas. Om ett ämne blir gurkmejagult är det en syra. Detta test kan användas för att identifiera olika typer av kemiska föreningar.

Den färgförändring som uppstår när gurkmeja blandas med en bas används också i viss traditionell indisk matlagning. Till exempel används gurkmeja för att färga ris i en gul färg. Det används också för att göra en röd färg för Holi, en hinduisk färgfestival.