Varför väser sigillen på en majonnäsburk när du öppnar den?

När en burk majonnäs öppnas bryts vakuumförseglingen, och luften rusar in. Detta skapar turbulens och friktion som gör att den syrerika luften i burken reagerar med de omättade fettsyrorna i majonnäsen, vilket får dem att oxidera och släpper ut gasformiga nedbrytningsprodukter. Dessa nedbrytningsprodukter är huvudsakligen pentanal och hexanal, aromföreningarna som ger majonnäs dess karaktäristiska smak, tillsammans med etansyra, som ger ett fräsande ljud som liknar ett sus.