Hjälp äggen hålla mer luft genom att värma dem innan de slog dem för kakan. Vispa äggvitor och 2 msk. socker från kakan recept i toppen av en dubbel panna över sjudande vatten. Håll äggvita och socker flytta när du värmer äggen för att förhindra matlagning dem. Använd uppvärmda äggvita och socker enligt anvisningar använda äggvitorna i ditt recept.
Slå ägg Omdömen

I stället för att slå äggen hela, separera vita från äggulorna. Vispa äggulorna med sockret i upp till fem minuter eller tills misshandlad blandningen faller från vispen i tjocka band. Kraftigt slå äggvita i en separat, metallbehållare utan fett eller äggula i de vita. Fett kommer att förhindra äggvitorna från rätt att slå.
Folding

Fäll försiktigt misshandlad äggulor i tredjedelar i vispade äggvitorna. Innehåller små mängder av äggulorna håller äggvitorna från tömmas och kakan från att falla. Använd inte en elvisp att vika samman ingredienserna; välja en spatel eller stor visp istället. Ta spateln under basen av äggvita för att lyfta de vita över tillsatta äggulor. Räkna med några ränder i vikta blandningen. Köpa och sälja Ingredienser Omdömen

Använd kaka eller konditorivaror mjöl i stället för allrengöringsmedel mjöl. Kakan mjöl har en lättare konsistens och kommer inte att tynga kakan. Sålla de torra ingredienserna för att hålla kakan lätt och fluffig och för att undvika kollaps. Om ditt recept är en amerikansk sockerkaka med hjälp av bakpulver, använder endast det belopp som anges i receptet och inte frestas att lägga till fler. Smak utdrag bör endast läggas till efter att ha slagit äggen för att säkerställa att äggen får tillräckligt med luft införlivas dem.
Bakformar Omdömen

Smörj inte en stor kastrull för bakning din sockerkaka. De ungreased sidor tillåter den magra tårta att klamra sig fast vid sidorna, hjälper den att behålla sin stigit storlek i ugnen. Använd ett rör form med avtagbar botten för att baka kakan. Leta efter dessa som rör pannor eller ängelmattårtan kastruller. Centrumröret leder värme till mitten av kakan, matlagning kakan hela. En ojämnt uppvärmd tårtan är sannolikt att sjunka. För att rulltårtor, såsom gelé rullar eller rulltårta, använd en ytlig Jelly Roll pan. Den 1-tums djup säkerställer hela kakan bakar igenom. Smörj endast botten av en gelérulle panna eller linje den med bakplåtspapper för enklare frigöring av sockerkakan.