Fudge är en emulsion -. Blandning av två till synes oförenliga ingredienser, socker och smör - att göra en krämig produkt. Oljig fudge indikerar att fettfastämnen har separerats från vätskan och sockret.
Titta Heat

Fudge separerar, blir kornig och oljig, om temperaturen hos mjölk och socker stiger över 234 grader Fahrenheit. För att säkerställa detta inte händer, använd en godis termometer. De traditionella stil termometrar tenderar att vara mer exakt än uppringnings termometrar. Fäst termometern till sidan av pannan, att se till dess bas inte vidrör botten av pannan. Böja sig ner för att läsa termometern i ögonhöjd, och dra sockerblandningen av kaminen så snart den når 234 F. Vid denna temperatur, kommer det att vara något gyllenbrun. Vid hög höjd, sänka temperaturen med 2 grader för varje 1.000 fot du bor över havet. Till exempel, koka kola till 224 F om du bor 5.000 fot över havet.
Lägga ner sked Omdömen

Vissa recept föreslår omrörning sockermjölkblandningen konstant tills den når 234 F. Detta kraftig omröring kan orsaka blandningen att ysta eller gå av, vilket kan resultera i oljig fudge. Spraya en träslev med nonstick spray innan du börjar. Rör socker-mjölk blandningen ständigt för att få det till en koka. Vid denna punkt, stäng av värmen, täck pannan och låt det sitta i 30 minuter. Denna viloperiod säkerställer sockret löst sig helt så att du får en krämigare fudge. När sockret har lösts upp, föra blandningen till en koka igen, men den här gången, inte röra det alls. Låt det nå rätt temperatur och ta bort den från värmen. Denna milda strategi bör eliminera de flesta problem med flottighet
rätt ingredienser Omdömen

De ingredienser du använder -. Och hur du förvarar dem - kan också spela en roll i fudge-making framgång. Använd vanlig kondenserad mjölk, snarare än låg fetthalt eller nonfat, som är mer benägna att separera vid upphettning. En nypa grädde av vinsten läggs till socker och mjölk blandningen kan bidra till att minska kornighet. Skär smöret i kuber och lägg till den sockermjölkblandningen efter att du har kokat det. Matlagning smöret med socker och mjölk kan bryta ner mjölkfastämnen i smöret, orsakar fet. Slutligen, inte lagra smör eller choklad i frysen. Kondens från frysen kan tillsätt vatten till fudge, orsakar beslag och separera.