Om du häller en liten mängd socker i din hand, ser du en kulle av samma storlek kristaller. De är söta på tungan men har en grov och kornig konsistens. Mest candymaking kretsar kring att lära sig att lösa dessa sockerkristaller och sedan styra hur och när reformen kristaller. Med socker, grädde, smör och vanilj, kan du göra hårda karameller, sega karameller eller mjuk, krämig fuskverk, beroende på hur du värma och kyla sockret.
Precision Räknar ... Omdömen

Krämen i fudge består mestadels av vatten, vilket bidrar lösa sockret och demontera den ursprungliga strukturen av kristaller. När du värmer de ingredienser som kommer att bli din fudge, avdunstar en del av vattnet. Det i sin tur koncentrerar de sockerarter, och temperaturen hos sockerlag börjar stiga över koktemperaturen för vatten. För fudge, den perfekta koncentrationen av socker sker vid 233 eller 234 grader Fahrenheit. Även ett par grader i endera riktningen kan lämna dig med fudge som aldrig sätter eller fudge som är svårt och smulig, så att du får de bästa och mest konsekventa resultat genom att använda en god kvalitet godis termometer för att övervaka din temperatur. Omdömen

Men du kan Fake Det Omdömen

Om du inte har en godis termometer kan du bedöma temperaturen i fudge sirap gammaldags sätt. Placera ett litet glas isvatten bredvid spisen, och med jämna mellanrum släppa en liten mängd av matlagning fuskverk i det. Fudge är bäst när tillagas till & quot; mjuk boll & quot; skede, vilket betyder att den bildar en boll när den träffar vattnet - i stället för dispergering i trådar - men att bollen förblir mjuk, lätt squashing mellan tummen och pekfingret. Detta är mindre exakt än att använda en termometer, men med erfarenhet du får bättre på att bedöma när du ska ta din fudge från värmen.
Kylning Out Omdömen

Cooking ditt fuskverk till den mjuka bollen skede ser det kommer att ställa, men du fortfarande inte är klar övervakning av temperaturen. Låt fuskverk svalna tills det är bara varm vid beröring, ca 110 F, som vattnet du använder för att starta din bröddeg. Sedan slå socker kraftigt med en handmixer under upp till 20 minuter tills den förlorar sin glans. Detta bringar fudgen kristallisera plötsligt till mycket fina kristaller som ger ett intryck av släta krämighet i gommen. Om du slå fuskverk medan det är för varmt, eller om du kyla den för snabbt, kommer det att bli grova och korniga istället. Så ta din tid, och inte lägga den i kylen.