Ampalaya extrakt måste vara handgjorda, eftersom det inte är en vanlig arom ingrediens . Du kan göra extraktet genom att använda en juicepress eller genom att klämma ut vätskan hand. Juice 1 medel kalebass, klyvs på längden och med frön avlägsnats, i en centrifugal eller kallpressad juicer att avlägsna all massa. En kalebass producerar ungefär en fjärdedel kopp bitter melon juice. För att göra för hand, riv ampalaya och linda bitar i cheesecloth, klämma och trycka på tills alla saft har utvunnits. Denna metod är traditionell, men är mindre effektivt, och kan kräva fler kalebasser än du skulle behöva om juice.
Använda Ampalaya Tea Omdömen

Färska ampalaya kan vara svårt att hitta , men bitter melon te finns i många hälsokost och asiatiska livsmedelsbutiker. Du kan använda te att göra ett substitut extrakt. Välj en te gjort av jättepumpa bara, inte bladen av ampalaya. Brew extra stark amapalaya te. Brant 2 till 3 ampalaya tepåsar i en tredjedel kopp vatten i 30 minuter eller tills den svalnat. Mängden väskor du använder beror på önskad nivå av bitterhet. Mät ut en fjärdedel kopp den färdiga vätskan att använda för att göra din godis.
Göra vaniljsås Omdömen

Ta vatten att koka i en stor kruka eller i den nedre halvan av en dubbel panna, och sedan placera en bunke över pannan. Kombinera kondenserad mjölk med din ampalaya extrakt, tillsammans med lite citron eller vaniljextrakt. Citron extrakt ger ampalaya godis en ljusare smak, medan vanilj gör dem smaka krämigare. När blandningen är ljummet, omsorgsfullt slå i äggulor med en visp. Använd en 1-2 förhållandet äggulor till kondenserad mjölk. Vispa i en jämn, mjuk rörelse, aldrig låta vaniljsås att sitta. Låt blandningen koka upp och sedan sänka värmen, matlagning för ytterligare 35 till 45 minuter, tills blandningen är mycket tjock. Du kommer att behöva laga längre än normalt för ampalaya godis på grund av den tillförda vätskan.
Klar-ness och lagring Omdömen

Den godis är redo att kylas när den når firman bollen scenen. Testa genom att släppa lite i ett glas kallt vatten. Vätskan ska stanna i en fast boll som fortfarande är lätt tillplattad hand. Temperaturen bör mäta 245-250 grader Fahrenheit. När godis har svalnat, skopa ut det med en sked och rulla till bollar. Blöt händerna som du gör så för att undvika godis fastnar på huden. Du kan också använda en smord melonbollare att ösa ut enskilda områden. Rulla färdiga godis i florsocker och linda sig i cellofan, eller i plastfolie.