Hur man gör spanska yemas (8 steg)

yemas är det spanska ordet för äggula, men det är också namnet på en traditionell spansk konfekt tillverkad av äggulor och socker. De är mycket populära i vissa delar av Spanien och ibland kallas i USA som kanderad äggulor. Detta recept ger ca 18 yemas. Omdömen Du behöver Omdömen Chinoise
12 äggulor Omdömen 7/8 kopp strösocker Omdömen 1 tsk. apelsinskal, riven
Candy termometer Omdömen & # XBC; kopp florsocker Omdömen plastfolie
Instruktioner

1. Ta två koppar vatten till en rullande koka på hög värme, häll sedan vattnet genom chinois att värma enheten . Sikta äggulorna genom den uppvärmda chinois i en stor kastrull.
   

2. Kombinera socker med 1 kopp vatten och apelsinskal i en separat kastrull. Föra till en rullande koka på medelhög värme. Täck och koka i 3 minuter.
   

3. Ta bort locket från kastrullen och fortsätta att koka utan omrörning tills sirapen når 234 grader F på en godistermometer. Använd en träsked att slå socker vätska i siktade äggulor.
   

4. Ta sockret och äggulan blandningen till en sjuda på medelvärme, rör om ofta. Lyft kastrullen från värmen under omrörning för att stoppa äggulor från matlagning för snabbt.
   

5. Fortsätt matlagning och omrörning tills blandningen bildar en tjock vaniljsås. Ta kastrullen från värmen och vispa hela tiden tills måttligt svalare, ca 3-4 minuter.
   

6. Strö en liten mängd av florsocker på en stor skylt och sprida äggsmeten över det, bildning av ett skikt ca 1 tum tjock. Låt ägg blandningen svalna till rumstemperatur, då päls händerna med flera av florsocker. Form ägget klistra in små bollar, ca 1 & # XBD; inches i diameter.
   

7. Form bollarna i små koniska former, sedan belägga dem i florsocker som täcker plattan. Överför belagda yemas till en ren tallrik, och fortsätter tills alla bollar har formats.
   

8. Täck platta med plastfolie och kyla yemas under 2 till 3 timmar i kylskåp , eller tills de har helt stelnat. Servera kylda och lagra resterna i kylskåp i upp till 3 dagar.