Vad är höghöjdsjustering för godistillverkning?

Höghöjdsjustering för godistillverkning innebär att receptet ändras för att ta hänsyn till minskat atmosfärstryck. Lågt tryck gör att vätskor kokar vid lägre temperatur, vilket skapar problem med att göra godissirap.

Vissa höghöjdsområden kan kräva mindre vatten/vätskeinnehåll eller mer socker och majssirap/glukos. Dessutom är det nödvändigt att justera tillagningstemperaturen, minska tillagningstiden, omröra för att kontrollera kristalliseringen för framgångsrik godisframställning.