Varför avvisar matfärg från tvål i mjölk?

Effekten du beskriver är resultatet av ytspänning. Ytspänning är den kraft som får ytan på en vätska att dra ihop sig och bilda en tunn film. När det gäller mjölk orsakas ytspänningen av proteinerna och fetterna i mjölken. När du tillsätter matfärg till mjölk, attraheras matfärgningsmolekylerna till vattenmolekylerna i mjölken, men de stöts bort av proteinerna och fetterna. Detta gör att matfärgningsmolekylerna bildar ett tunt lager på ytan av mjölken. Mjölkens ytspänning gör att detta lager av livsmedelsfärg drar ihop sig och bildar droppar som stöter bort från tvålen.