Vad får kristallerna att växa i stengodis?

Kristaller bildas i stengodis på grund av kristalliseringsprocessen. Så här händer:

1. Övermättnad:Utgångspunkten för att skapa stengodis är en övermättad sockerlösning. Socker värms upp i vatten tills det löser sig helt, vilket resulterar i en klar lösning. När du når den punkt där inget mer socker kan lösas upp vid en given temperatur har du en övermättad lösning.

2. Kylning:Nyckeln till att bilda kristaller är kontrollerad kylning. Den övermättade lösningen får svalna långsamt. När temperaturen sjunker minskar sockrets löslighet, vilket innebär att vattnet inte längre kan hålla allt löst socker.

3. Kärnbildning:När lösningen svalnar börjar sockermolekyler klumpa ihop sig och bilda små fasta partiklar som kallas kärnor. Dessa kärnor fungerar som centra där kristaller kommer att börja växa.

4. Kristalltillväxt:När kärnor väl har bildats börjar sockermolekyler från lösningen fästa sig vid kärnorna. Gradvis växer kristallerna i storlek när fler och fler sockermolekyler ackumuleras på deras yta.

5. Snöre eller pinne:Ett snöre eller pinne hängs upp i lösningen, vilket ger en yta för sockerkristallerna att fästa vid. Snöret fungerar som en stödstruktur, vilket gör att kristallerna kan växa sig större utan att lägga sig i botten av behållaren.

6. Avdunstning:Avdunstning spelar också en roll för kristalltillväxt. När vattenhalten i lösningen minskar, ökar koncentrationen av socker, vilket ytterligare främjar kristallbildning.

Den långsamma kylningen och kontrollerade avdunstningsprocessen gör att sockerkristaller kan bildas och växa på snöret eller pinnen, vilket resulterar i de vackra sockerkristallformationerna som kallas stengodis.