Vad händer om du lägger äggvita i fyllning med citronpaj?

Att lägga till äggvita till fyllning med citronpaj görs inte traditionellt och kan förändra pajens konsistens och stabilitet.

- Textur :Äggvita, när den är vispad, tillsätt luft och skapa en fluffig konsistens. I en citronpajfyllning kan detta resultera i en skummare, mindre slät konsistens jämfört med att endast använda äggulor eller hela ägg.

- Struktur :Äggvita bidrar till bakverkens struktur och stabilitet genom koagulering under gräddning. Men i en citronpajfyllning som inte är gräddad (som många traditionella citronmarängpajer) kanske äggvitan ensam inte ger tillräckligt med struktur för att hålla ihop fyllningen stadigt. Fyllningen kan bli rinnig eller lös.

- Smak och arom Äggvita i sig har ingen betydande inverkan på smaken, men de kan påverka balansen mellan syrlighet och sötma i citronpajen. Den extra mängden protein från äggvitan kan ändra fyllningens övergripande smakprofil något.

Av dessa skäl rekommenderas det i allmänhet inte att lägga till äggvita direkt till fyllningen med citronpaj. Om du vill uppnå en specifik konsistens eller smak kan det vara mer lämpligt att experimentera med alternativa metoder (som att lägga till maräng som topping eller använda majsstärkelse som förtjockningsmedel).