Vad är en blankett?

Blanquette är en traditionell fransk gryta gjord på vitt kött, grönsaker och en krämig vit sås. Köttet som används är vanligtvis kyckling, kalv eller lamm. Grönsakerna inkluderar morötter, selleri, lök och svamp. Såsen är gjord med en roux (en blandning av mjöl och smör), mjölk och grädde. Grytan är smaksatt med salt, peppar och muskotnöt. Blanquette serveras ofta med ris eller potatis.

Ordet "blanquette" kommer från det franska ordet "blanc", som betyder "vit". Grytan kallas för blanquette eftersom såsen är vit. Blanquette är en populär rätt i Frankrike och serveras ofta vid familjesammankomster eller speciella tillfällen.

Här är ett recept på blanquette de poulet (kycklingblanquette):

Ingredienser:

1 pund benfria, skinnfria kycklingbröst, skurna i 1-tums bitar

1 msk olivolja

1/2 kopp hackad lök

1/2 kopp hackad morot

1/2 kopp hackad selleri

1/2 kopp skivad svamp

1/4 kopp universalmjöl

1/4 kopp smör

2 dl kycklingbuljong

1/2 kopp torrt vitt vin

1/2 kopp tung grädde

Salta och peppra efter smak

1/4 tsk muskotnöt

Persilja till garnering

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme.

2. Lägg i kycklingen och stek tills den fått färg på alla sidor.

3. Ta ut kycklingen från grytan och ställ åt sidan.

4. Tillsätt lök, morot, selleri och svamp i grytan och koka tills de är mjuka.

5. Rör ner mjöl och smör och koka i 1-2 minuter, eller tills blandningen är bubblig och gyllenbrun.

6. Tillsätt långsamt kycklingbuljongen och vitt vin under konstant omrörning.

7. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter, eller tills såsen har tjocknat.

8. Tillsätt kycklingen, grädden, salt, peppar och muskotnöt i grytan och rör om.

9. Koka i ytterligare 5-10 minuter, eller tills kycklingen är genomvärmd.

10. Servera genast, garnerad med persilja.