När värmen i ugnen träffar brownie smeten, små luftfickor expandera och orsaka smeten till bula. Detta är normalt och oundvikligt, men om din smet puffar upp som en kaka, ta en närmare titt på ditt recept. Brownie recept varierar kraftigt, och vissa har kemiska leaveners såsom bakpulver eller bakpulver, som får dem att stiga under gräddningen. Teknik påverkar också slutresultatet: kraftig stryk fungerar mer luft i smeten, orsakar fler luftfickor bildas och sedan expandera i värmen i ugnen
Chewy Brownies Omdömen

Om du föredrar en kakliknande brownie -. Fuktig men ljusare än en seg brownie - leta efter ett recept som använder mindre smör, samt en kemisk leavener. De flesta recept kräver bakpulver, som fungerar bättre med choklad än bakpulver. Ett undantag uppstår om du använder nederländska process kakao, i vilket fall bakpulver är den föredragna leavener. Recept för cakey brownies också lita på vissa tekniker för att införliva mer luft i smeten, såsom utarmning av smör och socker som du skulle för en tårta - snarare än att smälta smöret -. Och piska smeten

Crusty Nissen

En särskild undergrupp av brownie entusiaster betalar mindre uppmärksamhet till texturen av brownie än till utseendet - specifikt att lövtunna, crustlike toppskikt att vissa brownies uppvisar. Precis som täta brownies eller cakey brownies inte lämnas åt slumpen, brownies med detta krispigt funktionen är ingen tillfällighet. Denna gång är ändamålet att slå smeten i glömska efter att äggen tillsättes, vilket resulterar i ett lager av maräng i den färdiga produkten. Chewy brownie älskare, vara varnat: den här tekniken kommer troligen att lämna dig med en något cakey resultat
.