Det första steget i att göra pralin är kokande socker och vatten för att skapa den sirap som kommer att hårdna in godis. När man koka blandningen, avdunstar vattnet - desto mindre vatten som återstår, kommer den hårdare pralin vara. Om du har lagt till bara lite för mycket vatten, kan din pralin inte hårdnar. Använd en glas kopp avsedd för vätskor, och mäter noggrant genom att ställa koppen på en plan yta och böja sig ner för att se till att vattnet är exakt på den avsedda linjen.
Använd Candy termometer Omdömen

Du kan använda kallt vatten test för att se till att din pralin når hårt spricka, spröd skede genom att släppa en sked av sirapen i kallt vatten, där det ska separera i hårda, ömtåliga ämnen. Men en godis termometer som registrerar 100 till 400 grader Fahrenheit ger dig en mer exakt avläsning och säkerställer att pralin kommer att hårdna. För hård pralin, koka sirapen till mellan 300 och 310 F.
kylskåp att besegra Luftfuktighet Omdömen

Luftfuktighet påverkar om pralin hårdnar helt eftersom fukten i luften kommer in godisblandningen, hålla den mjuk. Det kan tyckas bakvända, men luften i ditt kylskåp är låg luftfuktighet - lådor frukt och grönsaker är ett undantag, eftersom produkter behöver en högre nivå av fukt att hålla sig fräsch. När din pralin är klar matlagning, placera den i kylskåp för att stelna.
Gå lätt under omrörning Omdömen

När pralin kommer till en koka, låt det koka utan omrörning , som påverkar temperaturen hos blandningen och stör vattenavdunstning. När du rör i nötterna, gör det långsamt - för mycket agitation bryter sockerkristaller isär. Undantaget till & quot; gå långsamt & quot; regel händer när du lägger bakpulver till mixen. Vid denna tidpunkt, sprida blandningen snabbt i kylnings pannan innan den börjar hårdna.