Basen för nästan alla glass Receptet består av smaksatt grädde, sötad med socker och förtjockad med antingen ägg - den klassiska versionen - eller med gelatin. Blandningen nästan alltid värmas, för ett antal skäl. Det rullas eller & quot; denaturerar & quot; proteinmolekyler i grädden, vilket ger en jämnare konsistens. Det hjälper också lösa upp socker och både ägg och gelatin kräver värme för att göra sitt arbete för förtjockning av blandningen. Detta innebär att basen är oftast varmt eller åtminstone varm, när den är klar. För din färdiga glassen att få bästa möjliga konsistens, måste det frysa snabbt, och en väl kyld bas hjälper till med det. Det är bara grundläggande fysik.
Flavor Thing Omdömen

En av anledningarna till glass fortsatta popularitet är att det är tillgängliga i smaker som passar nästan alla smaker, från klassisk vanilj , jordgubbar och choklad till exotiska alternativ såsom bacon smaksatt eller saffran smaksatt. Oavsett recept du har valt att göra, en viktig del av processen infusion dina smaker i basblandningen. Exempelvis vaniljbönor skall sjuda i grädden, medan smakextrakt tillsätts sent i processen efter det att basen är kokt. I båda fallen, låta basen vila och svalna innan det frysta ger aromer extra tid att ingjuta hela basen och förbättra dess smak.
Ägg sak Omdömen

Classic glassrecept är tillverkade av en vaniljsås bas, förtjockad med hela ägg och extra äggulor. Dessa är bland de rikaste av glass, och det är de äggulor som ger franska vaniljglass dess karakteristiska blekgul färg. De flesta recept för äggbaserade glassar rekommenderar kylning basen natten innan spottar, men få förklara varför. De emulgeringsmedel i äggulorna fortsätta att arbeta som vaniljsås sitter, binder fett och vätskor tillsammans i en mjukare konsistens. Det är inte alltid upptäckas av smaktestare - det är bra glass, åt båda hållen -. Men åldern basen vanligtvis frysa en lättare, smidigare konsistens
Avsluta Jobbomdömen

Om du har en glassmaskin, är den slutliga frys en enkel process. Modeller med inbyggd kylning behöver bara vara inkopplad och påslagen. Lägre kostnad modeller använder en gel-fylld behållare för att frysa glass genom kontakt med en manuell eller motordriven paddel skrapa frusna vaniljsås från sidorna av enheten. Utan en glassmaskin, kan du helt enkelt frysa basen i en grund skål eller container. Det kommer att bli tät och hård, men du kan göra det ljusare genom att bearbeta det för några sekunder i din matberedare. Alternativt, slå det i din monter mixer med en kyld skål och paddla. Antingen teknik tillför luft, ljusare och mjukgörande glassen.