De flesta custards, såsom pudding, konditorivaror grädde, creme brulee eller creme anglaise sås bör tillagas framåt tid och kylda under minst två eller tre timmar före servering dem. Denna kyltiden förbättrar smaken och tjocknar vaniljsås. Du kan täcka och kyla flesta custards för upp till två dagar innan du använder den i en efterrätt. Custards innehåller ömtåliga ingredienser, såsom ägg och mjölk, och bör förvaras i kylskåp inom två timmar att göra dem 40 grader Fahrenheit. Använd dem inom två dagar och kasta eventuella matrester. Rör kylda custards, snarare än vispa dem, som kan få dem att bryta ner.
En bra Egg Omdömen

Ägg-förtjockade krämer, såsom creme brulee, creme anglaise och en grundläggande glass vaniljsås, är de mest känsliga. De tjockare vid temperaturer mellan 160 och 180 F och bör tillagas över en dubbel panna eller i ett vattenbad i ugnen. Om du KOKA dem, kan de curdle eller bli kornig eller vattniga. För att undvika problemet genom att använda en termometer och inte laga dem bortom 180 F. Rör custards gjorts på stovetop ständigt. Häll custards genom en sikt för att sträcka ut eventuella bitar av ägg. Låt vaniljsås svalna innan du kyla den och försegla det tätt med plastfolie, så wrap att sitta direkt på vaniljsås så en hud inte bildas. Köpa och sälja Stärkelsehaltiga Solutions Omdömen

stärkelsebaserad krämer, såsom pudding och paj fyllning, får sin tjocklek från majsstärkelse, mjöl eller tapioka, och ibland även ägg. Du kan prep dessa custards i förväg, men betala extra uppmärksamhet under tillagningsprocessen, speciellt om du använder majsstärkelse. Ägg innehåller alfa-amylas, ett enzym som löser upp stärkelse. Du måste sjuda custards innehåller majsstärkelse i en minut eller två, under ständig omrörning, för att förstöra detta enzym. Annars bryter förtjockningsmedlet ned under lagring, vilket ger en vattnig röra. Låt vaniljsås svalna, täck den med plastfolie och kyla det för upp till två dagar. För att fixa en vattnig stärkelsebaserat vaniljsås, värma den och låt den koka i en minut, eller tills vaniljsås tjocknar.
Gel Tillsammans Omdömen

Gelatin är muskeln i vaniljsås världen. Dess förtjockning makt är stark nog att skapa en fast desserter, såsom bayerska grädde eller chiffong cirkel, som kan skivas. I nästan samtliga fall bör du förbereda och kyla dessa desserter minst ett par timmar före servering, och upp till två dagar i förväg. För bästa resultat, mjuka eller & quot; blomma & quot; gelatinet i kallt vatten eller juice före upplösning i varmt vatten. Låt gelatinet svalna och tjockna innan du gå i äggvitor eller vispgrädde för det mesta volymen. Om du gör en paj, baka pajskalet tills det är skarp innan du lägger gelatin vaniljsås att förhindra sogginess.