De flesta recept för glasyr uppmaning till kakaopulver koppar med hjälp av kvartalet mätningar såsom 1/4 kopp eller 3/4 kopp. Fast choklad, å andra sidan, mäts i uns, såsom en-ounce rutor eller en 12-uns påsar chips. Att ersätta smält choklad för kakaopulver, först göra en konvertering: varje 1/4 kopp kakaopulver motsvarar 2 uns, eller 4 matskedar, fast choklad, antingen i baren form eller flis. Till exempel, om din glasyr recept efterlyser 3/4 kopp kakaopulver, skulle du ersätta 6 uns, eller 12 matskedar av smält choklad. Mängden torr choklad i uns ger samma mängd av smält choklad.
Subtrahering Fat

Kakaopulver är choklad med smörfett avlägsnats, så när substituerande smält choklad i ett recept utformad för pulver, beräkna en minskning av mängden fett. För varje 3 msk kakaopulver du ersätter med smält choklad, subtrahera 1 matsked av fett som kallas för i receptet. Till exempel, i ett recept efterlyser 3/4 kopp kakaopulver, ersätta 12 matskedar smält choklad, och eliminera 4 msk smör, olja eller margarin. För mätningar som inte delar upp så prydligt, missta sig på sidan av subtrahera för mycket fett, eftersom du kan alltid lägga till lite smör igen om konsistensen inte verkar rätt.
Redovisning för socker Omdömen

Smält choklad kommer i barer eller marker, i sötad eller osötad form. Kontrollera etiketten på din choklad för att avgöra om det är nödvändigt att minska mängden socker. Om din choklad är sötad, subtrahera 1/2 msk socker för varje 1 uns av smält sötad choklad. Till exempel när ersätta 12 matskedar, eller 6 uns, smält choklad, subtrahera 3 matskedar av socker som kallas för i ditt recept. Vid beräkning av, tänk på att mängden socker i ett recept alltid kan reduceras något med några negativa effekter.
Melting no-no är Omdömen

Smält choklad låter bedrägligt enkel, men det finns flera fallgropar att titta efter. Hugga alltid chokladen i små bitar för ännu smälta; choklad chips är bra som den är och inte behöver hugga. I recept som kräver smält smör eller varma grädden, sätta dina chokladbitar åt sidan, värma vätskor och häll sedan att över fast choklad under omrörning tills smält. Choklad bränner lätt när smält över en brännare, och även de minsta droppe vatten gör att gripa upp och vända lumpy. Undvik detta genom att använda en dubbelpanna, eller placera din choklad i en metallskål över en kastrull med kokande vatten. Choklad smälter lätt i mikrovågsugn, men ugnstemperaturer och Tiderna varierar, så börja med små mängder och använda en mikrovågsugn skål.