Vanligtvis när någon talar om stabiliserad glasyr, de är hänvisade till vispgrädde glasyr. När vispad tunga grädde dubblar eller tripplar i volym och blir lätt och fluffig. Olyckligtvis töms vispad grädde glasyr snabbt och blir vattnig. Unflavored gelatin läggas till glasyr ger struktur och skapar en fastare glasyr som är mindre benägna att bryta ner. För att stabilisera vispad grädde, mjukna lite unflavored gelatin i kallt vatten. Tillsätt kokande vatten för att lösa det, följt av en bit av varma grädden. Vispa vispgrädde tills mjuka toppar innan du lägger gelatinblandningen. Fortsätt att vispa tills vispgrädde glasyr är fast. Sprid detta glasyr på en tårta eller använd en spritspåse för att göra dekorativa virvlar. Desserter som inkluderar vispad grädde glasyr måste kylas till 40 grader Fahrenheit. Använd denna glasyr inom två eller tre dagar.
Stand Up Butteromdömen

amerikanska smörkräm extra är hur lätt som helst att göra. Bara kombinera mjukt smör, florsocker, lite mjölk och vanilj och slå tills slät. Slather denna glasyr på kakor, muffins och kakor eller använd en spritspåse att dekorera med det. Om du gör utsmyckade dekorationer, såsom rosor, men eller kakan kommer att sitta ute i sommarvärmen, du bör stabilisera glasyr med vegetabiliska förkortning. Vegetabiliska förkortning har en högre smältpunkt än smör och kommer att stanna fast även i varmt väder. För att stabilisera amerikanska smör, använder en kombination av å ena sidan förkortning till två delar smör. Detta stabiliserade smör är också känd som dekoratör butter, eftersom det är ett idealiskt val för att öva kaka Utsmyckning.
Dessa känsliga Utlänningar Omdömen

För en over-the-top, rika och krämig glasyr, det finns inget som italienska eller franska butter. Båda glasyrer görs genom att kombinera vispade ägg med en uppvärmd sockerlag. Mjukt smör sedan forslas in i blandningen. Italienska smör använder bara vispad äggvita, medan franska smör innehåller hela ägg. Båda dessa glasyrer är mer tidskrävande att göra än amerikanska smörkräm och mer benägna att misslyckas. För att säkerställa framgång, värm sockerlag till 240 F innan långsamt vispa in den i äggen. Detta steg stabiliserar blandningen och bildar en fast grund. Kyl frosting till cirka 80 F innan du lägger smöret. Se till att smöret är mjuk, men inte smält, och lägga upp den några bitar i taget. Om blandningen verkar för varm, hålla en kylpåse till skålen för att kyla den. Om smöret var alltför fast och inte blanda väl, värma sidorna av din skål med en hårtork. Fortsätt att slå tills glasyr är smidig och fast
Ganache -. Temper, Temper Omdömen

Kombinera choklad och varma grädden och du får en tjock, läckra chokladsås - ganache - som kan användas som en glasyr, en glasyr eller grunden till tryffel. Även om det inte är absolut nödvändigt, kanske du vill stabilisera eller temperera choklad innan du börjar. Anlöp choklad tar inte lång tid och det ger en blank, ränder slutprodukten. För att mildra choklad, värme hackad choklad i mikrovågsugn i 10 till 20 sekunders intervall. Rör mellan varje koktid tills chokladen har smält helt. Sätt i en digital termometer i chokladen. Mörk choklad måste nå en temperatur mellan 114 och 120 F, medan vit och mjölkchoklad måste nå en temperatur mellan 105 och 113 F. Tillsätt 25 procent mer choklad och rör om tills nästan all choklad har smält. Fortsätt omrörning tills chokladen har nått en temperatur mellan 84 och 88 F. Vid denna punkt, kommer chokladen börjar tjockna. Det är härdat eller stabiliserats och kan nu användas för att göra ganache.