En skumpa skikt ovanpå en kastrull med brownies tyder oftast på att för mycket luft införlivades i smeten under blandningsprocessen. I allmänhet över blandning och blandning med en visp introducerar mer luft i smeten än blanda tills bara kombineras eller med hjälp av en sked. Om din brownie recept efterlyser en specifik redskap eller varnar dig inte över-mix, är det oftast för att uppnå en tätare och mer anbud resultat med färre luftbubblor.
Too Much leavener Omdömen

Eftersom kemiska leaveners producerar luftbubblor själva, brownie recept lämnar ofta en kemisk leavener såsom bakpulver eller bakpulver helt och hållet för att uppnå ett fuskverk liknande, bubbelfritt brownie. Om ditt recept efterlyser en kemisk leavener, mäta noggrant för att undvika att lägga alltför mycket, och vispa eller sålla leavener i de torra ingredienserna fördela det jämnt innan kombinera med de våta ingredienserna.
Tapping Out Bubbles

En som ofta används teknik för att minska mängden luft i din brownie smeten, därmed undvika bubblor bildas ovanpå din färdiga produkten, är att utnyttja pannan av okokt smeten på bänken innan du placerar den i ugn. Detta bidrar instängd luft arbeta sig upp till ytan innan smet uppsättningar under gräddningen. För att ytterligare minska risken för en klädstil brownie topp försiktigt upprepa detta steg ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen för att frigöra ytterligare luftbubblor som har bildats.
Bubbles vs. Crust Omdömen

Vissa recept och tekniker verkligen är avsedda att leda till en krispigt, nästan separat översta lagret på dina brownies. Dessa maräng-liknande skorpor, inte att förväxla med luftbubblor, är resultatet av en grundlig stryk av smör, socker och ägg innan de torra ingredienserna tillsätts. Om du inte vill sluta med en skorpa, helt enkelt blanda den våta ingredienser så lite som möjligt; i båda fallen, inte över-blandning när de torra ingredienserna tillsätts.